山芋米拌麵的做法
甘肅張掖市張先生:我今年六十多歲了,夏季我很推崇的飲食是山芋米拌麵。說到這一美食,甘肅河西無人不知。山芋米拌麵是夏季常用的膳食。海拔三千多米的高原七八月也是悶熱難當,這時吃兩碗山芋米拌麵頓時會覺得祛了心火。
山芋米拌麵的做法極其簡單,先將小米盛鍋裡清洗乾淨,放在爐火上小火煮,同時把洗淨去皮的山芋切小塊下鍋,加鍋蓋煮15~20分鐘,然後用碗加一小把白麵用水攪拌均勻下鍋,再煮1分鐘即可食用。若能備上一道涼拌小菜,如黃瓜絲、蘿蔔絲一起吃就更好了。不過凡是膳食都要因人而異,講一個相對性。我是內熱型的人,不知經常食用是否合適?
中國中醫科學院西苑醫院張國喜研究員:山芋米伴面,是甘肅河西地區用於夏季消暑的一種小吃,其基本原料是山芋、小米和麵粉。
山芋,又名土豆、山藥蛋,學名馬鈴薯。傳統飲食養生學認為,山芋味甘性平,具有益氣健脾、調中和胃的功效,適用於脾虛所致的食慾不振、消化不良、大便溏洩等症。現代營養學研究證實,土豆含有多種維生素和礦物質,脂肪含量很低,且不含膽固醇。土豆還是高鉀低鈉食物,除能降低血壓外,還能夠改善因夏季出汗多,丟失鉀而引起的疲乏無力等症狀。
小米,味甘鹹性涼,有健脾和胃的功效,適用於脾胃虛弱所致的、倦怠乏力等症。小米所含的蛋白質優於小麥、大米和玉米,特別是小米中的色氨酸含量是穀類食物之首。色氨酸是合成人體神經介質的5-羥色氨原料,而這種神經介質對改善人體的情緒和提高睡眠質量有著重要的作用,所以小米有“和胃安眠”的功效。
麵粉,為禾本科植物小麥磨成的細粉。小麥,味甘性涼,有益腎、除熱止渴的功效。
山芋米拌麵,應具有清熱消暑、健脾益氣的功效,再用寒涼性質的黃瓜絲、蘿蔔絲等冷盤佐餐,確實是一種較好的夏季消暑開胃小吃。
本小吃屬於寒涼性食品,適合夏季和體質偏熱或內熱型人食用。
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