辣牛肉粉絲湯做法有哪些?
辣牛肉粉絲湯平時生活中應該是很多人都喜歡吃的一道食物,而且食用也比較的方便簡單,但是除了在外面下館子可以吃之外,自己也可以動手完成,下文就是做法介紹。
一、食材
原料:牛裏脊300克、蕨菜一小把(約30克)、綠豆芽一小把(約30克)、粉條一小把約(50克)、大蒜3瓣、葱白2段、薑末10克、蒜末10克。
調料:辣椒粉1湯匙(15克)、生抽2湯匙(30ml)、白胡椒粉1/2茶匙(約3克)、香油7茶匙(35ml)、鹽1茶匙(5克)。
二、步驟/方法
1牛肉清洗乾淨後,同葱白(1段),大蒜瓣一起放入鍋中,倒入可以沒過牛肉的清水,大火煮開後,將浮沫撇掉,蓋上蓋子用小火煮1個小時。
2牛肉煮好後取出,湯過濾到另一個鍋中備用。將牛肉撕成火柴棍粗細的絲,葱白(1段)斜切成2cm 寬的段,煮好的蕨菜切4cm長的段,綠豆芽掐掉尾部,粉條剪成20cm長的條備用。
3鍋中倒入水,加鹽(2克左右)煮開後,先放入蕨菜煮2分鐘,再放入綠豆芽焯燙30秒鐘,兩樣一起撈出瀝乾。
4將牛肉絲,焯好的蕨菜和豆芽放入碗中,加入生抽2茶匙(10ml),白胡椒粉,香油(5ml),薑末和蒜末拌勻。
5鍋中倒入香油(30ml),調成小火,將辣椒粉倒入,慢慢炒出香味後,放入拌好的牛肉絲,蕨菜,豆芽,調成小火翻炒2分鐘。
辣牛肉粉條湯的做法
6將步驟(1)中煮好後濾出的牛肉高湯,倒回鍋中,放入葱段,生抽(20ml),鹽,和炒好的菜,最後放入粉條,用中小火煮15分鐘即可。
三、注意事項
蕨菜有乾的(需要提前浸泡),也有煮好後真空包裝的,回家洗洗就可以炒,或者做湯用的。建議買那種回家洗洗就可以用的。因為幹蕨菜要泡發很久,而且還要煮熟,比較費時間。北京望京的南湖市場就有賣的,或者大型的菜市場,和韓國超市。
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