魚頭豆腐是杭州名菜 魚頭豆腐與乾隆的故事
魚頭豆腐是杭州的名菜,那麼這個魚頭豆腐與乾隆有什麼關係呢?下面就跟本站一起來看看關於魚頭豆腐與乾隆的故事吧!
魚頭豆腐與乾隆的故事
清朝的乾隆皇帝,為了表示自己勤政體民,曾多次巡幸江南。這年,他來到杭州巡遊。一天上午,他忽然心血來潮,竟悄悄微服登上吳山遊玩起來。偏偏天公不為天子作美,時近中午,天降大雨,勢如傾盆。乾隆被淋得象個落湯雞,萬般無奈,只好跑到山中一户人家的屋檐下避雨。誰知,大雨如注,一直下個不停。乾隆又餓又冷,只好進屋求主人給弄點吃的。
這户人家的主人姓王,人稱王小二。他見來客遇雨狼狽不堪,便熱情招待了乾隆,只是家中貧困,又無準備,實在拿不出什麼象樣的東西來。他冒雨到園中拔了點菠菜,做了一碗菠菜煎豆腐。尋來找去,又用個魚頭和一塊豆腐做了個魚頭豆腐。菜上桌後,乾隆一見,兩個菜色澤鮮豔,香味撲鼻,均為宮中所不見。俗話説,“適口者香”。乾隆此時又飢又冷,這兩個菜對他確很適合。他嚐了一口,鮮美異常,十分滿意。飯後,雨過天晴,乾隆問過主人姓名,告辭而去。
據説,皇帝回到京城後,曾多次讓御膳房做這兩個菜,可是,不管御廚怎麼下功夫,沒有一次趕上王小二做得那麼好吃。
後來,乾隆又來杭州,想起上次遇雨一事,記起了王小二一飯之餉。便派人找來王小二,重賞之後,問起日子過得怎麼樣。此時,王小二正失業居家,窮困潦倒,靠借貸度日。於是,便如實答道:“一年不如一年。”乾隆一聽,便説:“你很會燒菜,何不自己開家飯館。”於是,王小二便開起飯館來,這就是杭州城的“王潤興飯館”。當時,乾隆還封王小二為“皇飯兒”。並親書此三字。王小二把“皇飯兒”之匾高懸店內。
這事兒—傳開,人們爭相來“王潤興飯館”就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫。不久,“王潤興”便譽滿杭城,王小二的生意越來越興隆。其它萊館一見,也爭相學習烹製魚頭豆腐。於是,此萊越做越精,最後成了—道抗州名菜。
魚頭豆腐的做法:
原料:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)
做法:1、魚頭洗淨,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片,筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃後加入湯(或清水),大火燒開。
4、水開後放醋、米酒,煮沸後放入葱段、薑片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖,撒入白胡椒粉和香菜段即可。
注意:1、魚頭和豆腐燉燒前均應用沸水氽過,以除去腥味,魚頭下鍋要熱鍋旺油,煎時掌握好火候,防止煎焦;
2. 倒入砂鍋動作要輕巧,要魚頭在下,配料在上,保持形狀的完整;3. 因有過油煎制魚頭過程,需準備菜籽油300克。
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