如何做老北京門釘肉餅?老北京門釘肉餅的做法
門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據説門釘肉餅有吉祥的含義。
門釘肉餅的來歷
北京的名小吃,許多都與慈禧太后有關係,門釘肉餅也不例外。一日,御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心,慈禧吃後,覺得味道適口,非常喜歡,就問這是什麼食物。
當時還沒有名字,可是太后問,不能説不知道吧?於是,廚師想到了宮廷大門上的釘帽,於是就隨口説:“這叫‘門釘肉餅’”。門釘肉餅就這樣誕生了。
門釘肉餅的做法
材料:普通麪粉、牛肉餡、洋葱、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)
做法:
1、和包餃子的麪糰一樣,將麪粉加涼水,和成比較軟的麪糰,餳半小時左右,中間再揉一次,讓麪糰充分鬆弛。
2、將牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻,可以加適量的水來攪拌調節肉餡的幹稀。再加入切碎洋葱丁拌勻。
3、將麪糰分成比餃子的劑子略大的面劑子,擀成比較薄的麪皮,放上肉餡,收口。將收口朝下,搓成“圓饅頭”狀的餅坯。
4、餅鐺燒熱後調成中小火,加適量油,放入餅坯,再加上適量水,蓋上鍋蓋,大約5-10分鐘後鍋內水基本收幹,底部煎成金黃色時,就可以將餅翻個兒面朝下,煎至金黃色即可。
門釘肉餅的吃法
門釘肉餅是用牛油做的,油水大,而牛油容易凝固,所以最好趁熱吃,這樣口感才好。但是趁熱吃,卻不能一口咬下去,這樣容易燙着嘴,並且滋一身油。因此吃門釘肉餅一定要注意。
另外,吃的時候最好淋點醋,這樣才不油膩。
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