如何做老北京糖火燒?老北京糖火燒的做法
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一,已有300多年歷史,以大順齋的糖火燒最出名。
糖火燒的來歷
相傳遠在明朝的崇禎年間,叫劉大順的回民,從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州,也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達,商賈雲集,是個落腳謀生的好去處,便在鎮上開了個小店,取名叫“大順齋”,專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間,大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。為保持傳統特色,大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的,多少年來,製作的師傅們堅持面要用純淨的標準粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津產的甜桂花,再如必不可缺的紅糖和芝麻醬,也是專購一地,絕不含糊。這座百年老店之所以經久不衰,正在於它的貨真價實,取信於民。
糖火燒的製作方法
原料:麪粉500克、酵母粉5克、温水350ML、紅糖500克、芝麻醬500克。(這裏的餡料是非常多的,一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬放多少紅糖,完全根據自己的口味調整吧)
做法:
1、麪粉+酵母粉,倒入温水和成麪糰,餳30分鐘。
2、擀細紅糖中的硬塊,與麻醬一起拌勻。
3、將麪糰擀成長方形,均勻塗上麻醬紅糖,捲起。
4、卷好的卷略壓扁,從兩邊向中間摺疊。
5、擀成長方形薄片,一切兩半。
6、取切好的一片,從兩邊4/1處向中間摺疊兩次,再擀成片,捲成卷。
7、揪成一個個小劑,兩邊收口向下捏緊成圓形。
8、稍壓扁,烤箱預熱180度烤約25分鐘。
糖火燒的特點:餅色澤淺黃,外皮酥脆,內瓤層次分明,筋道利口。
-
壽司的6大好處和自制方法
壽司的6大好處和自制方法壽司的6大好處這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低,可能是當今最健康、最具營養的食品之一。它非常美味,根本原因是你吃的是最新鮮的魚生。享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐,或要求廚師按你的想法定做壽司。它有相當廣泛的...
-
如何製作老北京肉末燒餅?肉末燒餅的做法
肉末燒餅是北京傳統的宮廷風味小吃,已經有上百年的歷史。其實,所謂的肉末燒餅,就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦裏酥,肉末油潤鹹甜,味厚醇正,別有一番風味。肉末燒餅的做法原料:發麪500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。做法:1、將發麪對好鹼,加入白糖揉勻,揪成15個劑,用手掌將...
-
麻花的做法-麻花的營養價值
麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火:富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。麻花的做法-麻花的營養價值麻花的簡介麻花是中國的一種特色健康食品,漢族特色小吃。目前主要產地在湖...
-
麻辣燙配方包括哪些原料?麻辣燙的簡單做法
核心提示:一直有人想自己學做麻辣燙,那麼一碗正宗麻辣燙底料跟配方和職責方法是怎麼樣的呢?以下美食小編五哥從麻辣燙底料,以及麻辣燙製作過程以及麻辣燙做法等方面來給大家詳細介紹下一碗正宗麻辣燙配方與做法吧。1.正宗麻辣燙配方原料一般包括祕製香料,幹辣椒,豆瓣...