如何製作老北京蝴蝶酥?老北京蝴蝶酥的做法
北京的特色風味小吃,蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥,香甜可口,具有濃郁的桂花香味。
蝴蝶酥的做法
原料:麪粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。
製作方法:將糖用水化解,再加入白油和麪粉進行揉攪,至麪糰均勻滋潤不粘手為止,用白油、蜂蜜將糖化開,放入麪粉和桂花,攪拌均勻製成餡料待用;將麪糰摘劑擀成皮,包上餡料,封嚴系口;將包好的半成品擀成薄圓餅,用刀切成平均的四條,較大的一條面朝上,並將四條條面的兩側中點刷上水,把四條面相互粘牢,呈皮餡分明的蝴蝶狀;將蝴蝶酥坯料送進230度爐温的烤爐中烤成表面乳白色出爐即成。
製作蝴蝶酥的注意事項
如果夏天製作,因為油很軟,每次摺疊之後都要把麪糰放入冰箱進行鬆弛。還需要用冰水來和麪團。我覺得春秋季做這種點心比較合適,放在室温下鬆弛也不會有問題的。
如果有時間,最後一次鬆弛的時間長點更好。
如果一次烤不完,可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱裏冷蔵至一週,或直接冷凍也行,烤之前不需要解凍,直接切片、烤之。
-
怎麼做杏仁豆腐好吃?北京小吃杏仁豆腐的做法
杏仁豆腐,著名甜點之一,主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸,待冷凍凝結之後切塊而成,因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同,製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。怎麼做杏仁豆腐好吃?北京小吃杏仁豆腐的做法杏仁為杏仁果的核仁,含有20%的蛋白質,不含澱粉,甜杏仁偏於滋補,有一定的...
-
老北京芸豆卷怎麼做?北京小吃芸豆卷的做法
芸豆卷是北京民間小吃,後流傳入清宮。具有色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口的特色。北京小吃芸豆卷的做法原料:白芸豆500克,豆沙250克,鹼少許。製作:1、用小磨將芸豆破碎去皮,放在盆裏,用開水泡一夜,把未磨掉的豆皮泡起來,再用温水把豆皮泡掉。將芸豆碎瓣放在開水鍋裏...
-
北京小吃羊肉餡餅怎麼做?羊肉餡餅的做法
北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以餡餅周做的最有名,現在南來順製做的也很好。皮薄餡大,餡以菜肉為主。包好後看不出有收口的地方,沒有高超的技術,很難做到這一點。北京小吃羊肉餡餅的做法原料:肥羊肉500克、麪粉750克、淨白菜1.25千克、薑末10克、精鹽15克、...
-
綠豆糕的做法-綠豆糕的種類有哪些?
綠豆糕相傳為中國古代,人民在端午節時,為尋求身體平安健康,除了吃粽子外,還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物,可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。綠豆糕的做法-綠豆糕的種類有哪些?綠豆糕的簡介綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整...