骨頭湯怎麼熬才香呢?
骨頭湯屬於一種非常好的補鈣美食,尤其是對於一些中老年人來説,適當喝一些骨頭湯,不但能補充身體的營養,而且還有很好的預防缺鈣的現象,但是有很多人在熬製骨頭湯的時候,因為沒有掌握好骨頭湯的製作方法,導致出現一些腥味,那麼,骨頭湯怎麼熬才能香呢?
可以加點生薑和酒,做法如下:
原料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱結1小扎 ,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。
步驟;
1、將骨頭放入温熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質,都要抹掉清洗.
2、將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入葱、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.
3、用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加温燉。
4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒50K左右。
5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裏的磷 、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時後出湯,即完成出湯!一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。
上面是有關骨頭湯的熬製方法,在熬製骨頭湯的時候,一定要將骨頭首先用開水焯一下,這樣才能很好的去除骨頭縫裏的雜質,熬製出來的骨頭湯更香一些,另外在熬製骨頭湯的時候,一定要掌握好熬製的時間,一般燉2到3個小時,這樣味道才能更好。
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