豬大骨湯怎麼熬呢?
有許多人在中老年的時候都會出現嚴重的缺鈣現象,如果缺鈣比較厲害的話,會導致骨質疏鬆,關節炎,骨關節炎等多種因缺鈣導致的疾病,所以補鈣是非常重要的,許多人都喜歡通過豬大骨湯來達到補鈣的目的,那麼豬大骨湯該怎麼熬呢?有什麼好的方法嗎?
材料: 直通骨1000克,葱結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。
第一步:將骨頭放入温熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質,都要抹掉清洗。
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入葱、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足。
第三步:用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加温燉,然後倒入酒適量50K左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯,即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。
專家建議:
不少人覺得熬湯時間越長,味道就越鮮美,營養就越豐富。其實,無論多高的温度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。
豬大骨湯的熬製方法,其實並不難,需要注意的是,在熬製豬大骨湯的時候,最好首先將買來的豬大骨放在涼水裏,然後進行加熱,等鍋開以後,再撈出來,這樣可以有效的去除豬大骨當中的一些髒東西,熬出的豬大骨湯味道更鮮美。
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