牛肉拉麪湯的做法
我們大家很多人都喜歡吃麪食,特別喜歡吃陝西的西安老楊家或者是我們的蘭州拉麪。其實蘭州拉麪真的是個技術活,我有些時候去吃麪的時候我主要是去看他們怎麼做蘭州拉麪的,我們吃起來很美味,我們知道麪條是怎麼做的了。但是裏面的牛肉拉麪湯是怎麼做的大家知道麼?下面我們就來了解下吧!
蘭州牛肉麪講究一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麪條黃亮)的五大特點。麪條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。麪條用手工現場拉成,一碗麪不到兩分鐘即可做好,再澆上調好的牛肉麪湯、白籮卜片,調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。
原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、葱段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜,中間換水;
2、調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裏備用;
3、將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用;
4、骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後,關火,取出調料包;
備註:
1、這個調料袋我用了3次,根據大嬸配的多少,我大概有些感覺,花椒用的料會很大,用了那麼多花椒,居然湯裏沒有麻的感覺,很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什麼的,都不用多放,1、2斤肉放2、3個足以。
3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裏,否則湯渾濁,而且多渣子,少了牛肉麪湯清的特點。
4、不會拉麪條的,可以去超市買冰鮮面,我用的是伊麪,貌似蘭州拉麪的細面。
多餘的牛肉湯別浪費,放入冰隔裏凍起來,炒菜的時候,需要放水小燉的時候,扔幾個牛肉湯冰塊,很提味的。
好了,上面就是我們牛肉拉麪湯的做法了,不是很難,但是卻是一門技術活,我們講究的一個做法就是要心細,這樣我們才能夠把事情做好,才能夠做出真正的牛肉拉麪湯,這種湯喝起來不僅讓人口裏的感覺有很大的那種我們需要的味道,更加有廚師所做的那種心意在裏面!
-
吃魚湯的好處
魚是我們生活當中經常會吃到的食物,我們大家也知道魚富含豐富的蛋白質,而且還有別的更多的營養,是我們生活當中進行進補的食物之一,不但魚肉對人體特別的好處,魚湯對人身體的調理更加的好,我們在喝魚湯的時候營養會更加的容易吸收,特別是鯽魚湯還有一定的藥用價值,那麼...
-
淮山湯的做法有哪些
説起淮山湯啊,當仁不讓的還是賦予在其湯當中的營養價值。油而不膩,口口順滑,健脾效果大於開胃效果。淮山本身就是具有很大的營養價值,加上頓湯的材料進行了融合,使得營養價值更進一步。很多家庭都選擇淮山湯來給家人補充營養,可謂是飯桌上必有的湯。可是這好喝的湯有...
-
西式濃湯的做法是怎樣的
在我們的日常生活中很多懂得享受生活的人,在日常飲食中往往少不了各種各樣的美味的湯類,因為湯類能夠對我們的身體有很多好處,讓我們身體更好地吸收食物的營養,而且不會造成太多的腸胃負擔,尤其是一些肉類做成的湯也不會覺得特別的油膩,但是湯類的種類特別的繁多,其中...
-
燉雞湯怎麼除異味呢
相信有不少朋友們星期天節假日的時候喜歡在家裏煲湯喝,很多南方一帶的朋友們非常喜歡喝湯,這是眾所周知的,由於南方的氣温比較濕熱,喝一些湯不僅僅可以清火解毒,還可以防止體內的寒氣太重,那麼燉雞湯怎麼除異味呢,而成為讓人很頭疼的一個問題,那麼燉湯首先要學會和必修...