牛肉湯湯料的做法
相信很多的朋友都是比較喜歡喝牛肉湯的,牛肉湯不僅是直接喝味道會非常的鮮美,而且在製作其他佳餚的時候,也可以加入一些牛肉湯,而且牛肉煮出來的高湯裏面,含有非常豐富的膠原蛋白,對於一些愛美的女性朋友來説,和一些牛肉高湯,可以很好地補充身體所需要的膠原蛋白,對於皮膚是非常有好處的。
高湯的製作方法:
第一步是將牛肉、牛骨、洋葱、西芹、胡蘿蔔擺在一個比較深的烤盤裏面,放進預熱到220攝氏度的烤箱裏面烤一小時。烤好之後就是這個樣子,全然沒有了原料圖裏面那幅青春靚麗的模樣,不過經過這番烘烤,牛肉和牛骨表面變成深棕色,平添了許多風味,而蔬菜們呢,通過這些磨練,滋味變得醇厚甜美,這些都是這款牛肉高湯美味的來源。
把烤盤裏的肉和菜倒入一個比較大的湯鍋裏面,這時候你會發現烤盤底部還殘留了不少東東,這些都是美味的來源,千萬不能浪費,在烤盤裏倒入500毫升清水,用硅膠刮刀把那些殘留的東東刮下來,然後一起倒進湯鍋裏面。
在湯鍋里加入足夠的清水(水面沒過肉和骨頭7-8釐米,如果你的鍋沒那麼深也不要緊,少放點水高湯的味道更加濃郁),加入大蒜、胡椒、丁香,煮沸後改為小火,撇掉浮沫後加入百里香和香葉。把鍋蓋架在鍋子上,留一條小縫隙,小火燉上4個小時。
取一個比較大的容器,在上面架上一個濾籃,把燉好的湯倒進濾籃裏,將其中的肉、菜、香料等全部取出來拋棄,只留下湯汁。冷卻到室温後,放進冰箱裏面,注意容器上面不要蓋蓋子或者蒙保鮮膜,否則冷凝水會滴落在高湯裏面。
牛肉高湯裏面含有非常豐富的一些膠原蛋白,可以在低温的環境下面呈現出像果凍一樣的狀態,牛肉高湯裏面含有的膠原蛋白,可以改善菜餚的口感,吃起來就會更加的綿軟和豐潤,而且放一些牛肉湯到菜餚裏面,吃起來會有非常不同的風味。
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