牛肉拉麪湯要如何熬製?
牛肉拉麪是一種常見的中華名小吃之一,備受人們的喜愛,尤其是在吃麪的時候總少不了要喝點湯,味道還是很不錯的,那麼牛肉拉麪湯要如何熬製?事實上拉麪的味道就要靠這個麪湯了,做法很複雜,需要準備的食材和調料也很多,掌握正確的製作方法還是至關重要的。
將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及葱油、麪條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量,澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味,營養豐富實惠。每碗麪條2.5兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。
牛肉麪的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進,以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋裏焯一下,然後撈入冷水浸漂,再入牛肉湯裏煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉麪應該是一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麪條黃亮)。
油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,再冷卻到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然後撈出,再放入辣椒麪,用温油(從100度開始加温),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
關於牛肉拉麪湯要如何熬製,希望大家都能從上文中得到滿意的答覆,製作牛肉拉麪湯不是一件容易的事情,尤其是要想做的更純正一些,除了要準備好充足的食材外,製作的技巧及需要掌握的方法都是很重要的,希望對大家有所幫助。
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