海鮮湯的做法如何
生活在沿海地區的人們,對於海鮮湯可以説是非常熟悉的,而這些人之中一半以上都是會自己做海鮮湯的。但是對於內陸地區的人來説,雖然知道海鮮湯的美味,但是要讓自己動手去做,那也是相當困難的。在他們看來,海鮮湯的做法是非常的複雜和繁瑣的。事實真的是這樣的嗎?通過下文的瞭解,我們便就會知道答案了。
海鮮湯的做法具體如下:
一、
材料:白菜半棵、碎乾貝10個、 油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海鮮醬油1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。
做法:
1.白菜洗淨撕片,放入沸水中焯燙1 分鐘左右至熟,然後取出放入碗中擺盤。碎乾貝用温水浸泡5 分鐘左右備用。
2.起油鍋,放入幹蝦米,小火炒出香味出後,倒入乾貝繼續炒片刻, 加開水和枸杞煮4 分鐘,再加鹽、海鮮醬油、白胡椒粉攪勻。
3.把煮好的湯汁澆入裝好盤的白菜上,最後用水澱粉勾芡即可。
二、
原料:腐竹約85克,中蝦約250克,帶子約150克,鮮魷魚約4兩,160克,蝦米1湯匙,姜1片,芫荽少許,水6杯。 醃料:鹽1/2茶匙,生粉1/4茶匙,麻油、胡椒粉各適量。
做法:
1、 蝦去殼、除腸,切成雙飛狀,用鹽擦洗,衝淨,抹乾水分,帶子解凍,抹乾水分,魷魚去內臟和紫色衣,洗淨,劃花切件,將各海鮮料加入醃料拌勻,醃約10分鐘,放入沸水中燙一燙,即撈出,瀝乾水分。
2、 蝦米用温水洗淨,瀝乾,腐竹用水衝淨,撕碎。
3、 燒熱油半湯匙,爆香薑片、蝦米,加入水燒滾,放入腐竹滾20分鐘,加入海鮮,候再滾,即下芫荽,以少許鹽調味便成。
海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸,通常在常温下呈液體。從魚體的一般成分來看,脂肪含量變化最大,如東亞沙腦魚的變化範圍是2-12%,鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節變化是魚類的特點之一。魚的不同部位,脂肪含量也不一樣,典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達25% 以上。一般腹部的肉中脂質多於背部肉。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。魚類脂肪含量高的時期是產卵前期,這時水分少,是味道最佳時期,而且這個時期魚類集中在一定海域,所以魚獲量也大,叫做漁汛期。脂質海鮮肉中的脂質與食用肉一樣分為組織脂質和儲藏脂質。組織脂質主要是磷脂質,儲藏脂質主要是甘油三酸脂。
要想做好海鮮湯,我們首先就要備齊各種原材料,這是一個大前提。而備齊原料之後,我們便可以一步一步地來製作海鮮湯了,整個過程需要花費的時間和精力並不多,只要我們用心就可以做好的。另外,海鮮湯不僅美味,而且營養價值還非常高,它的脂肪和蛋白質含量是非常豐富的。
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