鹹疙瘩湯的做法介紹
疙瘩湯的做法,相信很多東北的朋友都是比較熟悉的吧,主要是你們那裏的東北疙瘩湯是比較美味的,但無論是哪種疙瘩湯的做法,我們都非常喜歡,今天再為大家介紹一種鹹疙瘩湯的做法,相信這道湯同樣能夠喚起你們的味蕾,讓你們更好的瞭解疙瘩湯的做法以及學習疙瘩湯的營養價值。
説起疙瘩湯,上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時,很多人家為了省事和節約,晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有,而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料,如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等,營養更豐富、味道更鮮美了。
疙瘩湯裏的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因為麪食類容易消化。
疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯,也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者,可以補充蛋白質。而對於身體虛弱、消化功能較差的人來説,更適合清淡的、素的疙瘩湯,以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主,既有色彩,增進食慾,又營養豐富、利於消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素,能改變由於多食動物性食品而呈現的酸性體質,有助於增強身體的免疫力。對於食慾不振或經常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯,而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負擔。
疙瘩湯的營養價值在於,麪粉中含有大量的維生素B族,在酸性環境中,維生素B族是比較穩定的,但加鹼做麪食時,這種穩定性會受到破壞。煮麪條時,大量的營養素會流失到麪湯中,煮餃子時,也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麪粉中的多種營養素保存在湯中,可以很好地避免麪食中營養的損失。所謂“原湯化原食”,也充分説明了這一點。
鹹疙瘩湯的具體做法是:
1.鍋燒熱後,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內煸炒,再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒),然後加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。
2.半碗麪粉用涼水調成細細的麪疙瘩備用。
3.水燒開後,將麪疙瘩倒入鍋內煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸後,放入葱花,少許鹽調味,即可食用。
做麪疙瘩時,水要一點點地倒入碗內,做到邊倒水邊不停地攪拌,而且一定要用涼水,這樣麪疙瘩才會做得又小又細,入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長,否則不但顏色不好看,而且吃起來口感也很差
通過上文我們對於疙瘩湯的詳細介紹,疙瘩湯的做法可以有很多種,各位朋友可以根據自己的口味,做出自己喜歡吃的疙瘩湯來,我們的疙瘩湯特別適合腦力動作這,因為這個可以補充蛋白質,還具有消化的作用,對於這樣一道美味又健康的疙瘩湯,我們怎麼能夠錯過呢!
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