酸菜魚怎麼做好吃?酸菜魚的烹飪小竅門
酸菜魚屬四川菜系,以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜魚片鮮嫩爽滑,湯酸香鮮美,微辣不膩。酸菜魚流行於90年代初,經久不衰,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜魚的烹飪小竅門
1、草魚一定要新鮮,才能保證口感。
2、片魚片的時候一定要順着魚尾的方向斜刀片,否則會非常容易碎掉。
3、魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多,否則會使湯汁變渾沌。
4、下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中,只留湯汁在鍋中,這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中,魚片不易碎,成菜也更美觀。
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