青魚怎麼做好吃?青魚的烹飪方法
青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚。
青魚怎麼做好吃?青魚的做法
青魚怎麼做好吃
青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚。
收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再衝洗乾淨。
青魚的做法
燴青魚鮮肚
原料:魚肚500克、冬筍50克、火腿50克、胡椒粉1克、澱粉(蠶豆)15克、豬油(煉製)50克、香菇(鮮)50克、味精2克、姜10克、黃酒50克、鹽7克、小葱10克、香菜5克、雞油25克。
做法步驟:
1、冬筍去老皮,洗淨,煮熟,切片,火腿切片,香菇去蒂,洗淨,切片,姜洗淨,切片,葱洗淨,切段,香菜擇洗乾淨。
2、將鮮魚肚(青魚鮮肚)分離成外肚和內肚。
3、外肚用沸水燙至色白有光時撈出,入清水漂清。
4、內肚入湯鍋內煨煮至軟綿撈出,入清水漂清。
5、將加工過的魚肚改刀切成稜形塊,待用。
6、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,投入薑片、葱段煸出香味。
7、下筍片、香菇片、熟火腿片,略煸炒。
8、放入魚肚,加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精,煮燒。
9、燒沸後用水澱粉勾稀芡,淋上熟雞油裝盤。
10、撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜葉即成。
火夾糟青魚
原料:青魚中段(1段,600克)、火腿(45克)、薑片(3片)、黃酒(75克)、香糟(160克)、整葱(2根)、鹽(20克)、味精(少許)。
做法步驟:
1、用整青魚一條殺好,理淨,洗清,一切兩開,留600克重的中段一段,正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫,每條斜縫不能披穿,再抹上鹽放着醃半小時。
2、另用香糟和酒拌和,將魚放入糟約三小時左右,使它入味。然後取出,用冷水稍洗一下。
3、將火腿片成10片2寸長的薄片,在魚上披好的每條斜縫內嵌1片,放在長盤內,加葱、姜、鹽和味精,上籠蒸約十至十五分鐘,取去葱、姜。如喜吃葱、姜,可在上面另行放上少許葱絲和薑絲,再澆上少許熟豬油即好。
糟青魚乾
食譜所需原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。
做法步驟:
1、將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿着脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔,
2、將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍,
3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變,
4、再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7天后取出,
5、用清水洗淨,在日光下曬10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右,
6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊,裝入小瓦壇,
7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊,
8、用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4個月,
9、食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋,
10、上籠用旺火蒸約1小時,至魚肉呈鮮紅色即可,
11、上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。
油潑青魚
油潑青魚屬於魯菜系,主要原料是青魚,特點是魚肉鮮嫩,味美可口,營養豐富。
食譜所需食材:青魚350克,豌豆25克,香菇4朵鹽,5克糖,2克料酒,雞精1克,胡椒粉1克,蠔油1克,調羹葱1根,根姜5片,植物油2克。
烹飪步驟:
1、準備食材:青魚中段350克豌豆適量香菇4朵
2、青魚去鱗,洗淨,橫切幾刀,用適量鹽醃一下。
3、香菇用水發好,洗淨切丁,與豌豆一起煮熟,用些鹽,雞精調味,盛出。
4、把青魚漂淨,加鹽,料酒,薑片,隔水蒸12分鐘左右。
5、悶3分鐘,把蒸魚的水倒掉,把薑片去掉。
6、把蠔油放入小碗,加糖,料酒,雞精,胡椒粉,薑末,一點的涼開水,攪拌均勻成調汁。7、把調汁澆在魚上。
8、放入香菇丁與豌豆。
9、撒上葱花。
10、再澆上2調羹熱油即可。
本站小貼士:
1、蒸魚的汁水倒掉,這樣比較不腥。
2、用蒸魚豉油做調汁也可以。
3、青魚忌與李子同食、
4、蒸魚的時間根據魚的大小自己掌握。
番茄汁青玉
食譜所需食材:番茄汁,青玉,青魚500克,番茄1到2個,大料適量,番茄醬或者番茄沙司200克,葱適量,姜適量,蒜適量,鹽適量,糖適量,醋適量,料酒或者白酒適量。
做法步驟:
1、青魚去頭尾洗淨。
2、加入醋、酒醃製15-30分鐘。
3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬,如果沒有個可以用西紅柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄醬。
5、兩樣。賣現成的番茄醬,可以再加點白糖。
6、蒜片,薑末備用。
7、鍋內少許油放入薑片蒜末炒香。
8、把青魚切塊,放入鍋內煎煎。
9、倒入兩種番茄醬,加入少許的温水。
10、加高壓鍋蓋,噴氣後小火燉10分鐘,然後關火就完成了哦。
本站小貼士:
如果用的高壓鍋是放到煤氣上的,非常快噴氣後小火十分鐘就可以關火。如果你要用電壓力鍋時間就要長點。
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