鮮爽的湖北菜餚:蓮藕燉排骨的做法
鮮爽的湖北菜餚:蓮藕燉排骨的做法
鮮爽的湖北菜餚:蓮藕燉排骨的做法
熱乾麪的做法
原料:手擀麪。
配料:芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、葱花、雪菜、辣椒醬。
做法:
1、籠屜上放上屜布,然後把手擀麪抖散放在上面,隔水蒸25分鐘至麪條九成熟,備用。
2、蒸好的麪條盛入較大的容器中,調入小麻油攪拌均勻涼涼,以防止麪條風乾變硬,隨後可放進冰箱保存,待用。
3、吃的時候,大火煮開鍋中的水,將適量蒸好的熱乾麪條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘,讓麪條達到全熟,撈出瀝乾水,放入碗中後調入配料,再依口味撒上榨菜碎和香葱碎。
提示:
1、蒸麪的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次,以防麪條因水汽過大粘連成麪糰。
2、面蒸好後要儘快在案板上攤開淋油拌勻,然後晾涼後備用,以免使麪條出現粘連。
3、拌麪時可用烹調油替代小麻油,調料裏的芝麻醬最好用色拉油調過,這樣不會太乾,比較容易和燙好的麪條拌勻。
涼拌鮮蕨菜的做法
原料:蕨菜500克。
調料:葱絲25克,精鹽4克,白糖2克,幹辣椒20克,麻油25毫升。
做法:
1、將蕨菜洗淨,瀝乾水分,切成段;幹辣椒擇洗乾淨,切成末,放入碗中,備用。
2、炒鍋內倒入麻油,燒至油麪可看到波紋產生時,放入辣椒末炸成棕色,倒入碗中,放涼備用。
3、將蕨菜放入盆中,在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和葱絲,拌勻後再放入炸好的辣椒油,調拌均勻,倒在蕨菜上掂勻裝盤,即可。
提示:
1、將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上,是因為直接撒在上面容易拌不均勻,而先和麻油混合均勻後,再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。
2、在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些,特別是你要拌一大盤蕨菜的時候,還不容易掉出來糟蹋了。
3、如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜,最好先用開水焯一下去掉草味,這樣會好吃一些。
蓮藕燉排骨的做法
原料:蓮藕200克,排骨300克,紅棗3粒。
調料:葱段10克,薑片10克,鹽8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹調油30毫升。
做法:
1、將排骨洗淨切成寸段,蓮藕洗淨用刀颳去表面的粗皮後切滾刀塊,備用。
2、鍋中加油燒至起煙時放入葱段和薑片炒香,隨即倒入排骨翻炒,排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味,待用。
3、取一湯鍋,倒入炒好的排骨,加滿開水,再放入蓮藕塊、紅棗,用旺火燒開後改用小火燉1小時,加鹽和胡椒粉調味,即可。
提示:
1、蓮藕不要買表面顏色過白的,要買自然白色的。
2、炒好的排骨中一定要加開水,以免導致肉因受冷而緊縮,不但影響口感,最後湯的鮮味也會打折扣。
3、一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料,否則不但湯色會不飄溢,味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。
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