豬肚雞是什麼?豬肚雞的做法
豬肚雞是什麼?豬肚雞的做法
豬肚雞是什麼?
所謂豬肚雞,即豬肚煲雞又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎,是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯。顧名思義,就是豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住,用水草(或用牙籤)紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟,食前再將豬肚刮開,取出熟雞一起砍件後,放回原煲湯料中滾熱再食。豬肚雞有很多做法,下面小編給大家介紹普通豬肚雞的具體做法。
豬肚雞的做法一:
主料:豬肚、雞。
輔料:幹香菇、糯米、姜塊、胡椒、黨蔘、玉竹、黃酒、香葱、醋、酒、精鹽和生粉等適量,針線。
做法:
Step1:首先將一個整豬肚,用麪粉抓洗乾淨,再點些醋,鹽,酒浸洗,浸洗可以將豬肚的異味清楚。
Step2:取糯米適量,事先用水浸泡幾個小時後控幹。放入少許醬油鹽雞精葱姜碎拌好。
Step3:將雞清洗乾淨後用鹽酒醃製一會,然後在雞肚裏塞上泡好的香菇、姜葱,糯米等少許。
Step4:在洗好的豬肚裏塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裏再塞些糯米,然後把豬肚的開口處用線紮緊封口,把這些東西放入高壓鍋,加鹽少許,加葱結,姜塊,胡椒,黨蔘,玉竹,黃酒等,再加入水、壓45分鐘即可。
豬肚雞的做法二:
主料:豬肚、土雞。
輔料:黨蔘、白胡椒、紅棗、淮山、姜、精鹽和生粉等適量。
做法:
Step1:將豬肚清洗乾淨,然後將豬肚翻過來用鹽和生粉反反覆覆的搓揉,直至清洗乾淨它的粘液為止。
Step2:準備好土雞,將土雞切塊,同時根據自身喜好準備好配料,注意將白胡椒用刀壓裂,這樣才能出味道。
Step3:把洗淨豬肚和配料下鍋,加開水燒開後改用文火燉一個小時左右。
Step4:接着將豬肚撈起並切片。
Step5:將切好片的豬肚和雞一起入鍋,燒開後再改用文火燉約20分鐘,加鹽調味即可。
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