鍋盔怎樣發麪才能鬆軟?河南鍋盔發麪的方法
我們在家裏製作鍋盔時,是一定要進行發麪的,很多朋友都不知道鍋盔應該怎麼正確發麪,這其實很關鍵,決定鍋盔做出來後面餅的口感,下面,就快和本站一起了解怎麼做鍋盔吧!
本文目錄
1、鍋盔來自於哪裏
2、鍋盔怎樣發麪才能鬆軟?
3、河南鍋盔發麪的方法
鍋盔來自於哪裏
鍋盔是陝西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”,即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細,素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼,內酥外脆,白而泛光,香醇味美。
鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,後發展成為風味方便的食品。
人常説,“乾縣有三寶,鍋盔、掛麪、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麪食,張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。
鍋盔怎樣發麪才能鬆軟?
食材:水185克、酵母2.5克、麪粉350克、豬肉250克、鹽2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣醬1大勺、糖少許、白芝麻少許、食用油適量、大葱兩根
1、温水裏放入酵母,混勻後慢慢加入麪粉中,揉勻後放在烤箱發酵檔,摸着有温度了可以關開關繼續在烤箱發酵,到原來兩倍大。
2、取一半發麪,稍揉一揉,分4份,案上摸油,每份分別揉上點油,放容器裏醒着。
3、肉里加入鹽,生抽,耗油,少許糖,豆瓣醬拌均勻,大葱切碎末加油拌勻,把肉和大葱末和在一起
4、取一份麪糰按扁(邊上略薄),包入肉餡,包包子似的捏合,按扁,光滑面朝上,如法包好4個。
5、另用生抽一點點,白糖一點點調汁,抹在麪糰上,慢慢抖動拉伸,過幾分鐘再重複拉伸,撒上白芝麻
6、烤盤鋪錫紙,抹油,把面坯擺好,最後一遍拉伸並按扁,面上抹油。
7、放入烤箱中層,190度上下火,20分鐘,約10分鐘把烤盤換個邊,在過幾分鐘用夾子把鍋盔翻面,時間到,又香又脆又有韌勁的鍋盔就好了。
河南鍋盔發麪的方法
河南鍋盔非常大,最大的直徑能有80釐米,最厚的能有10釐米。這種鍋盔和麪一定要硬,否則一個是過於厚會導致中心粘牙,另一個是如果水多會導致塌陷,不美觀。
和麪方法:麪粉選中筋500克,水220克(冬天用30度温水),雞蛋一個,麪肥用30度温水化稀,鹼面6克,糖5克。揉勻發酵以後即可製作。
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