怎麼樣發麪?發麪、死麪和燙麪有什麼區別
做帶餡食品,和麪是第一步。日常人們和麪無非發麪、死麪和燙麪這幾種,這三者有什麼區別?下面本站就為你詳細介紹。
怎麼樣發麪?發麪、死麪和燙麪有什麼區別
發麪、死麪和燙麪有什麼區別?
發麪
指麪糰內加入酵母,在一定温、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發酵後,麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵後的麪粉B族維生素也會有顯著增加。發麪一般用來蒸包子,發麪包子有利於消化吸收,因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發麪。
死麪
就是用涼水現和現用的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,所以適合做煮、烙、煎、炸等食物,如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化,血糖指數低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可選擇。
燙麪
是用沸水(約65℃—100℃)和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。做出的食品較無勁道,且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙麪麪糰,多使用中筋麪粉來製作,因為中筋以上的麪粉,所含蛋白質的質和量都較多,使麪食軟中帶韌,不會黏膩稀爛。燙麪食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。此外,南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面製作而成,澄面是用麪粉加工洗去蛋白質,然後經沉澱,曬乾後研細的粉料。澄面因不含蛋白質,特別適合腎不好的人每天食用,很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。
-
熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘?熬豬油要放葱薑蒜嗎
我們都知道,豬油的味道比較香,炒出來的菜也是比較美味的,是比較受歡迎的一種食用油,很多人都會喜歡吃豬油。有的人也會在家熬豬油,熬豬油的選材是很重要的,那麼熬豬油用豬板油還是豬肥膘呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘?2...
-
小米蒸排骨放什麼配菜好吃?小米蒸排骨排骨用入鍋翻炒嗎
蒸排骨有兩種火候的味道比較好,一種是大火燒開水再放排骨,蒸15分鐘排骨剛熟,排骨香甜有嚼勁,蒸蒜香排骨這種突出排骨鮮味的菜餚特別適合。還有一種就是蒸兩個小時左右,蒸時間長點,蒸到排骨肉已經離骨,酥爛入味,更香更好吃。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1...
-
月餅要多少天才能回油?月餅回油需要放涼再密封嗎?
月餅是生活中比較常見的一種傳統美食,它吃起來味道很不錯,口味多樣,有鹹蛋黃口味的,有鮮肉味的,有小龍蝦味的等,可以滿足不同人的口味,很多人都會經常吃月餅。月餅做好後是需要回油的,一般常温回油就可以了,如果温度高,可以放冰箱冷藏回油。下面,就快和本站一起了解相關知...
-
羅氏蝦可以做醉蝦嗎 羅氏蝦不能和什麼食物一起吃
羅氏蝦一般食用方法很多,隨便搜食譜會發現有很多種做法,而醉蝦也是其中之一。那麼,羅氏蝦不能和什麼食物一起吃?不知道的小夥伴們可以看看本站帶來的介紹吧!全文目錄1、羅氏蝦可以做醉蝦嗎2、羅氏蝦不能和什麼食物一起吃3、羅氏蝦兒童可以吃嗎羅氏蝦可以做醉蝦嗎可...