鍋盔是什麼?鍋盔的做法
鍋盔是什麼?鍋盔的做法
鍋盔是什麼?
鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,後發展成為風味方便的食品。人常説,“乾縣有三寶,鍋盔、掛麪、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麪食,張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。
鍋盔形如菊花火色勻,皮薄如紙饃膘多,用手掰開是層層,用刀切開如板油。入口越嚼越多,嚼勁十足,下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔,同車異座,未見其饃,即聞其味。
鍋盔的做法
原料:麪粉5kg(用水2kg)、鹼面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
製作工藝
1、按季節掌握水温,先和成死麪塊,放在案頭上用木槓壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然後切成兩塊,分別加入酵面和鹼水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些乾麪再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用温布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推擀成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉,俗稱“三翻六轉”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍並有菊花形的毛邊。
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