蒸包子塌陷是怎麼回事 怎樣發麪做包子才鬆軟好吃
疫情期間不少人在家隔離,於是自己動手做早餐又被安排了,而蒸包子是很常見的早餐,如果你愛吃包子,自己做包子也是一件很有趣的事情哦!下面,本站小編為您帶來怎樣發麪做包子才鬆軟好吃的小妙招。
全文目錄
1、蒸包子塌陷是怎麼回事
2、怎樣發麪做包子才鬆軟好吃
3、包子怎樣蒸不粘蒸布
蒸包子塌陷是怎麼回事
包子之所以會塌陷,和製作包子時使用的麪粉具有很大的關係,一般要是麪粉麪粉質量差,那麼製作出來的包子就可能會塌陷;因此製作包子的時候,需要選擇筋力合適的麪粉,麪粉筋力不夠,可適當添加高筋粉。但如果筋力過高,可適當添加低筋粉。
其次麪粉塌陷還可能於麪糰發酵有關係,正常來説酵母后勁不足,產氣量太低,不足以支撐麪糰,就可能會導致塌陷;其次麪糰醒發速度過快,耐力變差也會導致塌陷,因此麪糰發酵的時候要注意把握好時間以及力度。
最後包子塌陷還可能與壓面有很大關係,要知道壓面不好時,麪糰內部出現斷層,沒有排出氣泡,這樣蒸出來的包子就可能會出現塌陷的情況。
怎樣發麪做包子才鬆軟好吃
1、注意和麪比例。發麪之前需要揉麪團,這時候要注意水和麪粉的比例是1:2,水分不能太多,否則會導致麪糰不容易發酵;其次和麪的時候要注意用温水先將酵母化開,水温不能太高,否則會把酵母燙死。
2、注意醒面環境。麪糰做好後醒面的時候,要蓋上濕布或者是保鮮膜,之後將其置於温暖的地方發酵,一般發酵好的麪糰,會比之前大1-2倍左右。
3、進行二次醒發。很多人醒面只進行一次,但其實二次醒發是很重要的,包子做好後不要着急蒸,將其發酵一會兒,待其中的空氣排乾淨再蒸,這樣包子就不容易塌陷。
包子怎樣蒸不粘蒸布
1、沾水。先要包子蒸好後不粘鍋,那麼只需要蒸包子的時候沾一點水就可以了,這樣包子就不會粘鍋。
2、注意間隙。很多人蒸包子的時候放不下還要硬塞,但其實蒸包子的時候要注意包子之間的距離,因為包子蒸的過程中會變大,舉例太小很容易沾在一起,導致粘布。
3、注意時間。蒸包子的時候要控制好時間,蒸熟之後要及時關火,否則會導致包子蒸的太熟,導致粘蒸布。
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