抹茶蛋糕卷的製作方法
對於現在的人來説蛋糕並不是在以前只是過生日的時候吃到,現在的話就是在休閒或者早餐的時候都會想到吃的。很多的熱愛沒得人們吃過抹茶蛋糕卷,也覺得這個口味都很棒的。但是當自己想做來吃的時候發現還是不懂,下面一起了解下抹茶蛋糕卷的做法有哪些?下面就讓小編給大家做一個詳細介紹,希望大家都能學會這道美食。
1用分蛋器把蛋白、蛋黃分開,注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆,打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不鏽鋼加深盆,蛋黃盆18CM。
3將1克鹽放入蛋黃盆。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用電動打蛋器攪打均勻。
4將50克色拉油分三次加入,每次加入都要用電動打蛋器攪打均勻。
5將65克純牛奶倒入蛋黃盆中,攪打均勻至油水融合。
6將80克低粉篩入蛋黃盆中。
7電動打蛋器不通電,攪拌至基本無干麪粉狀態。
8電動打蛋器通電,攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。
9用勺子取16克蛋黃糊於小碗中。
10將1大勺抹茶粉篩入蛋黃盆中。
11電動打蛋器不通電攪拌至基本無干粉狀態,通電攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊,將兩種蛋黃糊放置一旁備用。
12用電動打蛋器將蛋白打散,加入5滴檸檬汁。
13攪打至所示呈魚眼泡狀時,加入50克細砂糖三分之一。
14打至蛋白開始變濃稠,體積膨大一倍,呈所示細密泡沫時,再加入三分之一的細砂糖(17克)。
15繼續攪打至蛋白比較濃稠,表面起紋路,打蛋器上的蛋白尖峯下垂時,加入剩下的細砂糖(16克)。
16繼續攪打,打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立,表示已經到了濕性發泡的程度,也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷,蛋白打到這個程度就可以了。
17此時蛋白雖有紋路,但是手感較輕,較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。
18取約為原味蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。
19用勺子翻拌及切拌,直至蛋白與原味蛋黃糊完全融合。混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的月白色。
20取一小號裱花袋,裝在廣口玻璃瓶裏,高出瓶口的部分外翻在瓶外。將原味蛋糕糊倒到裱花袋內。
21將裱花袋敞口端捥一個結,用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。
22烤盤內鋪好事先畫好運動項目圖案的紙張(打印或手畫,清楚即可),再鋪好油紙(圖22)。
23手握裱花袋,在油紙上畫出圖案。
24圖案畫好後,將墊在油紙下面的帶有運動項目圖案的白紙抽出來。剩下的麪糊可以在無圖案區域隨意畫上幾個圓點,這樣不會造成浪費。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱,烤一分鐘,定型。
25烤運動項目圖案的同時,抓緊時間製作抹茶蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到抹茶蛋黃糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意要從底部往上翻拌,就象炒菜一樣,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
26翻拌均勻後的麪糊倒入蛋白盆內,用同樣的手法翻拌及切拌,直至蛋白與蛋黃糊完全融合混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的綠色。
27將切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的運動項目圖案上。
28用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平
29雙手持烤盤,輕摔幾次,震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層,180度烤21分鐘。輕拍蛋糕表皮,有彈性,不粘手即可。
30將烤盤從烤箱取出。雙手拎着兩邊的油紙,將蛋糕拎出烤盤,放在涼網上,小心剝開四周的油紙。
31在另一個涼網上鋪一張油紙,將蛋糕倒扣在新油紙上,並揭去原來的油紙。
32在第一個涼網鋪一張新油紙,將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。用擀麪杖卷着油紙,把蛋糕捲起來。擀麪杖向後卷,蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鐘。打開油紙,切去兩頭不規則部分就OK了。
看過上文的介紹後,發現抹茶蛋糕卷的做法還是有些複雜的。但是對於好的美食來説複雜也是有必要的。這樣才能做出好的美食,上文中對於每個步驟都説的很詳細了,認真按照步驟相信是不會出現一些別的問題的,喜歡的可以多多瞭解下。
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