蛋糕卷的做法 蛋糕卷的營養價值
蛋糕卷的做法 蛋糕卷的營養價值
蛋糕卷的營養價值
脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
蛋白質:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
膽固醇:雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達1510毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現,雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學家們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。
其它微營養素:雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
蛋糕卷的做法
原料:蛋糕專用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4兩、鹽適量、果醬適量。
製作方法:
1、將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麪粉繼續打發。
2、待麪糊攪稠且能勾起尖峯狀時停即機。
3、加入適量的奶水,改用慢速將其充分攪勻,再加入沙拉油繼續攪拌均勻
4、將攪好的麪糊倒入模具內。
5、烤爐上火調至200度,下火調至160度烘烤至表面金黃色(20分鐘左右)即可出爐。
6、出爐後立即取出脱離烤盤,此時,蛋糕坯便做好。
7、待冷卻後再予以裝飾,製作蛋糕卷時先找一張結實的乾淨紙墊在案板上,然後將蛋糕坯反扣在紙上,並抹上果醬。
8、找一個長一點的擀麪棍捲住紙然後向反方向卷,卷好後將紙從擀麪棍上退出,並把卷好的蛋糕坯裹注裹緊。
9、放一段時間即可裁去紙,用蛋糕鋸齒刀切成虛即可食用。
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