煎炸食物中的有害物質怎麼去除
煎炸食物中的有害物質怎麼去除
煎炸食物中的有害物質怎麼去除
煎炸食品是人們經常食用而又喜愛的食品,許多家庭都會自制各類油炸、煎炸食品。但由於油温較高,有的煎炸、油炸時油温超過200℃,這時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。
自然界1000多種致癌物中,雜環胺和多環芳烴類就佔l/8以上。中國預防醫學會的專家們經過多年研究證實,煎炸燒烤的肉類及魚肉中含有強致癌物——雜環胺,這些致癌物的存在,威脅着人們的身體健康。下面介紹幾種效果較好的消除煎炸食品和油渣中的多種致癌物質的有效辦法。
1、煎炸食物時要嚴格控制油温,煎炸食品時油温最好控制在150℃以下,火不要燒得過旺,煎炸魚肉時不要連續高温烹炸,要採取經常間斷的煎炸方法。
2、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸,也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
3、煎炸食品和油渣一次不可多食,也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩,味道不好和已經發黴變質的煎炸食品,不可食用。
4、油炸食品時,油連續使用不可過長,應及時換添新油。
5、經油炸食品後的食油要馬上過濾,以除去分解物質,以延長油脂使用壽命。
6、經過反覆煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質,不可食用。
7、煎炸食品,最好現炸現吃。
-
如何鑑別有毒蘑菇?怎樣識別有毒蘑菇
毒蘑菇(毒菌)在中國的種類多,分佈也廣泛,資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮,誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍,幾乎每年都有嚴重中毒的報告。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。因此,長期以來鑑別毒蘑菇是人們十分關心的事。如何鑑別有毒蘑菇?怎樣識別有毒蘑菇蘑菇屬於真...
-
蔬菜生吃好還是熟吃好?
菠菜、茴香一類的只要有生活經驗的人連考慮都不會考慮,首先,從口感上就可以將它們排出生吃範圍,雖然這種常人難以忍受的口感很多是由於其所含的某些反營養物質,如草酸、植酸等引起的,依舊不會將它們劃入生吃蔬菜範圍。蔬菜生吃好還是熟吃好?蔬菜生吃好還是熟吃好?蔬菜...
-
冬季飲食要小心寄生蟲
冬季飲食要小心寄生蟲冬季飲食要小心寄生蟲小寒過後,天氣愈發寒冷,狗肉火鍋、涮羊肉、魚生粥等食物,成為市民冬令進補的熱門選擇。專家提醒市民,冬季進補要避免進食生鮮或未徹底熟透的肉、魚蝦和水生植物,提防食源性寄生蟲病。食源性寄生蟲病,是指進食生鮮或未經徹底...
-
牛奶中的硫氰酸鈉到底有多“毒”?
牛奶中的硫氰酸鈉到底有多毒?硫氰酸鈉從何而來?硫氰酸鈉在動植物中廣泛存在,比如十字花科的植物、動物的血液和唾液等。在牛奶中,有一個天然存在的抗菌體系,叫做乳過氧化物酶體系(簡稱LP體系)。它由三種物質組成:乳過氧化物酶、硫氰酸鈉和過氧化氫。其中硫氰酸鈉的含量...