上海青要焯水嗎
需要。也可以不焯水,根據個人喜好決定。焯水的上海青,如果焯水掌握好技巧,上海青口感會很好,而且賣相顏色也比較好,可以去掉一股上海青的苦味。
上海青,又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白,是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜,葉少莖多,菜莖白白的像葫蘆瓢,因此,上海青也有叫做瓢兒白的。上海青的特點就在於長的光明磊落,每一片葉都是碧綠,每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及温帶都有分佈,在中國到處都有該物種的影子。
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