蒸包子怎么二次醒发?蒸包子怎么才不会塌?
我们都知道,包子是比较常见的一种面食,它的口味比较丰富,吃起来香软可口,很多人吃早饭的时候都会吃包子。有些人会在家蒸包子吃,蒸包子也是有一定讲究的,比如醒面。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、蒸包子怎么二次醒发?
2、蒸包子怎么才不会塌?
3、蒸包子的制作方法
蒸包子怎么二次醒发?
如果用二次发酵,正确顺序应该是:
1、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟,让酵母菌子开始工作起来
2、将酵母水分次倒入面粉里,用筷子调拌成絮状
3、大概的揉成面团,放置五分钟,再继续揉,揉成光滑的面团后,盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发
4、醒发至原来两倍大,取出来加四十克面粉一起揉,进行排气
5、分成若干个小剂子,捏成包子皮后包上馅料撮成包子,放在蒸笼上进行二发
6、发酵15分钟即可开火蒸制了。
蒸包子怎么才不会塌?
将面团充分揉搓,直至表面光滑,水分不要过多或过少,使其变软。太多的水会使面团粘稠,操作困难。水分过少容易使面团变硬,影响发酵效果。而且蒸包子时不要不耐烦,时不时打开查看,一般蒸够的时间就好了,这样做反而容易塌。
另外,如果包子的皮太大或肉馅太小,由于包子上还有很多缝隙,也会使包子塌陷。另一个重要原因是不能立即打开正好的包子,如果下一步打开它们,它们将从热到冷收缩。最好等待大约三分钟。
蒸包子的制作方法
第1步:面粉准备400g倒入碗中,在加入一勺白糖,白糖可以加快发酵速度,
然后将酵母水倒入面粉中搅拌开始和面。
第2步、趁发酵的空档时间做馅。绞肉加入:生抽,蚝油,食用油,糖,胡椒粉,姜沫葱。筷子顺时针搅至粘稠状。锅内加油,倒入香菇,盐,生抽,翻炒(也可不炒。但是相对比我更喜欢炒过的香菇。这样香菇肉包子馅就做好了)
第3步、带面团发酵到原来两倍的,放到板子上揉搓分剂子,即可开始包包子!
第4步、皮厚薄随个人爱好,捏好封口!盖好进行第二次发酵,放置夏天15分钟!冬天半个小时!
第5步、发酵好,上锅蒸汽上来蒸15分钟即可!三分钟后再打开盖子!
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