流沙包为什么会蒸裂?流沙包怎么蒸才不露馅?
说起流沙包大家应该都不陌生,流沙包是广东地区的特色美食,因为其流沙馅的独特口感被很多人喜爱,那么流沙包的馅是怎么制作的呢。流沙包为什么会蒸裂呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、流沙包为什么会蒸裂?
2、如何自制流沙馅?
3、流沙包怎么蒸才不露馅?
流沙包为什么会蒸裂?
很多原因。最简单的就是包的过程手艺不够。馅放不够中间、压得太深,收口的时候抓包底抓久了都会使包子顶或者边薄了,蒸的时候当然容易爆开。又或者是蒸的时候出现问题,蒸包蒸得一定程度要放放蒸气,不然包也会爆。
如何自制流沙馅?
用料:咸蛋黄4个、黄油35克、白糖30、吉士粉5克、牛奶12克、奶粉45克、白酒适量
1、首先取四准备适量咸蛋黄,放适量油和白酒,放烤箱里调160度烤7分钟。
2、然后把用勺子把蛋黄压碎,尽量压的碎一点。
3、压好之后,在蛋黄里加入黄油和白糖打发2-3分钟。
4、把蛋黄打发好后,在里面加入吉士粉、牛奶和奶粉,把它们搅拌均匀。
5、把流沙馅拌好之后,用保鲜袋或者保鲜盒放进去冰箱里冷冻1个小时即可。
6、时间到后把它从冰箱里拿岀,迅速捏成团,再把馅放进去冰箱里面,需要用的时候拿出来,尽快包好,因为很易化开。
流沙包怎么蒸才不露馅?
1、做流沙包要准备的主要材料有面团和咸蛋黄,辅助材料有牛奶,吉士粉,细砂糖和黄油。我在做面团的时候使用的是300克的中筋面粉,170克的牛奶,4克的植物油和4克的酵母。如果家里有低粉的话,也可以使用低粉,这样做出来会更加细腻,大家可以尝试一下。想要外表更漂亮一些的,在做面团的时候,可以把胡萝卜榨成汁加进去。若是给孩子做也可以加入,因为一般大多数孩子都不太喜欢胡萝卜,这样刚好能让他吃到一些。
2、处理咸蛋黄。咸蛋黄有点重要,能不能做出流沙的效果这步很重要。记住,咸蛋黄要生的,不要蒸熟再挖出的蛋黄,这样才能更好地保留油脂。锅中烧水,水开以后放入咸蛋黄,隔水蒸熟,然后再捣成碎。无盐黄油80放进微波炉里进行加热,调为低火,稍稍加热1分钟便可,让其融成液体。黄油液倒入咸蛋黄碎里,接着加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等,然后充分搅拌均匀。盖上保鲜膜放到冰箱的速冻区进行冷冻,大概20分钟就可以了,让其稍微变硬能裹入馅便可。
3、面饧好以后,揉搓一下,把里面的空气挤出,然后将面团分成均等剂子,大概是每个30g。分好以后下手直接压扁,不用很薄,所以不用擀面棍,直接用手便行。勺入适量的、冰好的咸蛋黄馅,然后包起来、捏成光滑小团即可,记得要包好哦,如果不是就真的”露馅“了。做好的包子放在油纸上,这样就不怕粘了。一个个完成以后,静置摆放20-25分钟,让包子好好发酵。锅里烧开水,然后放入发酵完成的包子,中火蒸10分钟便可
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