面包二次发酵一晚上行不行?面包二次发酵能过夜吗?
很多人早上起床太晚,来不及吃早饭的时候就会选择吃面包,既方便又能饱腹,所以很多人都会买很多面包放在家里,那么面包二次发酵一晚上行不行?面包二次发酵能过夜吗?过期的面包怎么利用?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、面包二次发酵一晚上行不行?
2、面包二次发酵能过夜吗?
3、过期的面包怎么利用?
面包二次发酵一晚上行不行?
不行,容易发酵过头。面包经过一次发酵后,再揉面、排气、整形进行二次发酵,要求在般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,影响面包体积和组织。同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度,一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水,将面团在烤盘上摆好,然后关上烤箱门进行密闭发酵。
面包二次发酵能过夜吗?
做面包二次发酵不建议过夜。面团发酵一般建议时间控制在4小时内,不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长,首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味;另外,发酵过程中面团中水分也会失去一些,发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴,吃起来口感不好。
过期的面包怎么利用?
过期但外观并无长霉、变质的面包可以用来:
1、当做干燥剂:面包具有吸附水分的特性,可作为天然的干燥剂,撕成小块放在饼干盒,可以保持饼干的酥脆;放在砂糖罐里可以让结块的砂糖恢复松散绵密。
2、吸附玻璃渣:面包空隙较密,质地柔软,如果打破玻璃或是陶瓷后的碎渣,用一片面包在碎渣位置稍微压一压,可把细微的玻璃碎片吸起来,避免意外伤害。
3、做成饲料:把过期面包低价卖给饲料厂,然后打碎加工成鱼饲料、猪饲料等,给一些动物吃。
4、除臭:将面包直接放进烤箱烤到焦,烤焦的面包上有活性炭,用纱布包起来之后就可以直接放进冰箱除臭。
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