羊肉燉什麼湯好呢
羊肉是比較多見的一種食物,對於羊肉的做法也是多種多樣的,夏天的時候我們喜歡吃烤羊肉,冬天的時候都喜歡吃羊肉火鍋,羊肉具有非常好的滋補作用,羊肉燉湯是一種比較方便的方法,同時也是最有營養的一種做法,那麼下面我們就詳細的瞭解一下,羊肉燉什麼湯好呢!
羊肉湯的做法:
將冼乾淨羊骨用清水煮開,將羊肉放入,放上5克去腥料包,也可以將去腥王直接撒入煮之。鍋燒開後連續十五--二十分鐘即先倒掉第一次水包括去腥料包,把肉撈出水衝乾淨,待再煮。然後再將肉及羊骨頭重新放進鍋里加上清水,放上一些鹽,每30斤水用去腥王5克做成料包,再放些黨蔘,狗杞,穿弓,開始煲了,
湯就是用羊脊骨熬的,但至少要連續熬至5小時以上才成高湯, 經營性的羊肉湯最少要煲六小時經上,然後再把肉切片,放些香菜和調料即可,
這樣煲出來的湯沒有一絲絲的羊羶味,那些羶味已全部沒有,
香辣羊肉火鍋:
材料:羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法:
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗淨血水;
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。
小訣竅:
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,羶味小;
2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味,請酌情新增;
3、爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的羶味,老抽只有在食物受熱的時候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調味;
4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途新增水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣;
5、調味的鹽最好最後放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味,請注意用量,以免太鹹。
以上就是羊肉燉什麼湯好所作出的詳細解答,在選擇羊肉的時候,我們可以選擇小羔羊,這樣的羊肉吃起來非常的嫩,並且營養價值相對比較高一些,羊肉在製作過程當中,也遵循了一定的方法和技巧,一開始在洗羊肉的時候,一定要把羊肉洗乾淨,這樣才能夠去除羊肉的羶味。
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