羊肉怎麼做更軟嫩?怎麼燉羊肉更嫩
羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。但是在烹飪的時候,有些羊肉不容易爛,而且吃起來口感不嫩,那麼,怎麼做羊肉會更軟嫩呢?
羊肉怎麼做更軟嫩?怎麼燉羊肉更細嫩
老羊肉如何上漿
1、如果買回的羊肉,沒有把握區分是否小羊或老羊,就按老羊肉處理,原則是寧肯錯殺一千,也別放過八百。因為小羊肉即使上漿,也無大礙,就是口感軟了一點,也比咬不動強。
2、老羊肉上漿的第一種特殊原料:就是加點泡打粉,像發麵包一樣,500克羊肉切片後加6克的泡打粉,原理是泡打粉將使羊肉片漲發,是羊肉纖維吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就會變得軟嫩了。
3、老羊肉上漿的第二種特殊原料:如過羊肉不是特別的老,一般只加泡打粉就可以了,假如你沒把握,就再加一點嫩肉粉,500克羊肉片加入3克,嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用,將老羊肉的纖維燒斷,使羊肉變嫩。
老羊肉如何過油
1、第一次過油,只需5成熱的油溫,也就是手放到油麵的上方,手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色,就可以馬上撈出,千萬別在鍋裡呆著。
2、第二次過油,也只需6成的油溫,因為油溫太高,我們一般沒有廚師熟練,容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油,只要羊肉片變稍微的硬挺,也要快速撈出。
3、其餘的就是多練了,尤其是過油,怎麼說也是一項技術活,不練個三五遍,不好過關啊!
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