紅燒牛肉麵湯是怎麼做的
我們經常會聽到康師傅紅燒牛肉麵,相信也會有不少人吃過的,其實我們那平時自己在家也是可以做上一碗紅燒牛肉麵的,而對於紅燒牛肉麵中,它的湯是非常重要的。而關於紅燒牛肉麵湯的做法是非常講究的,我們現在來看一下。
製作方法一
【食材準備】
牛腱肉300克,切面150克,番茄兩個。蔥段一中匙,姜三片,醬油兩大匙,味精一中匙,紹酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。
【製作步驟】
1、將番茄去皮切片,辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中,高火4分鐘,製成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄,加蓋中火40分鐘,然後將牛肉取出切片。
4、麵條放入湯汁中,高火5分鐘至沸,取出後襬上牛肉片即可。
製作方法二
【食材準備】
牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【製作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過,撈出後衝淨血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後,加清水12杯,調味及加入八角後,放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片,並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈淨,再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開後下麵條,用麵碗盛入牛肉和湯後放入麵條及小白菜、蔥花即成。
製作方法三
【食材準備】
1.牛腩1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿蔔1/2條蔥2支 老薑 數片 大蒜5粒八角少許 高湯適量
2.拉麵 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花適量 辣豆瓣醬3大匙 醬油1/2杯 冰糖 少許 滷包1個
【製作步驟】
1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。
2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後,以水邊衝邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝乾置於一旁。
3、 鍋內放入沙拉油,中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現
4、 在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
5、將麵條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
【注意事項】
1.牛肉麵做得好不好吃,祕訣全在火候的拿捏上,而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩,因為牛肉不易爛,需要長時間的火候來煨軟它,牛肉切得愈小,湯汁流失愈多,結果湯好喝,牛肉卻渣硬無味,整大塊煮熟了再切片看起來量多,而且小火煨燉肉質較嫩。
上面就是關於紅燒牛肉麵湯的做法,我們可以看到要想把這紅燒牛肉湯做的香味濃厚,不僅食材要選好,另外火候也是非常重要的。
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