牛肉麵湯調製怎麼做?
對於生活中經常可見的牛肉湯麵,最關鍵的環節就是對湯的熬製,那麼牛肉麵湯調製怎麼做?熬湯是一個很講究的過程,每個細節都是需要謹慎對待的,不管是在食材的準備上,還是在熬湯火候及時間的把握上都是不可忽視的,這樣才能作出更正宗味道更好的麵湯來。
將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量,澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富實惠。每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進,以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋裡焯一下,然後撈入冷水浸漂,再入牛肉湯裡煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)。
油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,再冷卻到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然後撈出,再放入辣椒麵,用溫油(從100度開始加溫),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
在瞭解了牛肉麵湯調製怎麼做之後,我們可以看出,牛肉麵之所以這麼好吃,關鍵就是湯的功勞,在製作麵湯的時候不管是煮牛肉,還是加入其它的食材,乃至準備蘿蔔乾和辣椒,都需要用心,精心準備出來的麵湯才能給人們意想不到的效果。
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