紅燒偏口魚的烹飪做法以及營養價值
生活中我們都知道魚是一種十分鮮美的食物,親愛的你們喜不喜歡吃魚呢?有人說紅燒魚是一種十分好吃的食物,那麼你們知不知道什麼是偏口魚,沒錯偏口魚就是我們所說的比目魚,有沒有吃過比目魚的人們,你們肯定會記得他鮮美的口味吧,今天就為大家帶來紅燒偏口魚的烹飪做法以及營養價值,都是一些美味的做法,很好吃的,希望對大家有所幫助。
抓炒魚仁
·配 料: 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克:清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(
操 作: 將偏口魚肉洗淨,劈成0.8釐米厚的大片,剖上十字花刀,切成長、寬各1.5釐米的魚仁,用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內,加溼澱粉調成蛋黃糊,放入魚仁抓勻,備用。另取一碗,放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油;用中火燒至六成熱(150℃)時,將魚仁下入油內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油,用旺火燒至七成熱(約175℃)時,用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下,加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油裝盤即成。(
口蘑扒魚脯
配 料: 偏口魚肉750克。
鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、澱粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。
·特 色: 色澤鮮豔,鮮香滑嫩,湯汁醇厚。
·操 作: 口魚肉洗淨,剁成細泥,加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、溼澱粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子。火腿切成薄片,備用。炒鍋內加入熟豬油,小火燒至五成熱(約110℃)時,用手勺分數次將魚料子下油中,製成0.6釐米厚的魚脯,呈白色至熟時撈出,瀝淨油。湯鍋內加清湯,旺火燒開,將魚脯下鍋氽透,撈出控淨水分。炒鍋內放少量油。用中火燒至六成熱(約132℃)時,用蔥薑末煸炒,加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片,改用小火煨透,去淨浮油,用溼澱粉勾芡,淋上芝麻油盛入盤內即成。
五柳魚[
·配 料: 鮮魚1尾(1公斤左右),辣椒50克,冬茹絲50克。
植物油100克,醬油30克,醋50克,料酒30克,鹽15克,溼澱粉25克,白糖40克,香菜20克,味精少許,蒜25克,蔥40克,姜25克,湯適量。
·操 作: (1) 把魚去鰭、鱗、鰓和內臟,洗淨控水,兩側剞一字形花刀(隔成12克),放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一併投入,以文火煮至熟透盛盤。
(2) 把炒勺燒熱注油,下入蔥絲、薑絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲,稍炒後將湯倒入,再加糖、醋、料酒、醬油,味精,並以溼澱粉勾芡.芡起泡時 加一點熱油攪勻澆在魚上,然後,撒上洗淨的香菜即可。
鴛鴛珍珠湯
·配 料: 偏口魚肉500克。
雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
操 作: 將偏口魚肉去皮洗淨,在冷水中浸泡10分鐘,撈出用刀背砸成細泥放入碗內,加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子(以能在水中漂起為宜)。炒鍋內放水燒至五成熱時,將魚料捏成直徑1釐米的九子下鍋氽熟)撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2個,匙底抹少許熟豬油,將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸,加精鹽、醬油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油澆在湯碗內,把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。
以上就是紅燒偏口魚的烹飪做法以及營養價值,相信大家都已經瞭解了吧,喜歡吃比目魚的可以根據小編的文章進行烹飪一下,嚐嚐看,是一種很不錯的選擇啊。
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