香椿炸了不脆是啥原因?炸香椿的油還能用來炒菜嗎?
香椿是很不錯的一種蔬菜,它的吃法比較多,很多人都會將香椿放鍋裡面炸著吃,這樣吃起來會更香更脆,味道更好一些,有些人炸出來的香椿不夠脆,吃起來味道不好,下面,就快和本站一起了解炸香椿的相關知識吧!
本文目錄
1、香椿炸了不脆是啥原因?
2、炸香椿的油還能用來炒菜嗎?
3、炸香椿的油再炸金針菇行嗎
香椿炸了不脆是啥原因?
1、焯水時間太久
香椿炸之前一般是需要焯水的,焯水的時間不用太長,一般只需要一分鐘就可以了,如果焯水的時間太長了,香椿就會變軟,所以炸出來的香椿也不怎麼脆。
2、焯水後沒有過冷水
香椿焯水之後,一般都需要過冷水的,這樣不僅有利於清掉亞硝酸鹽,還可以讓香椿變得硬一點,這樣炸出來才會更脆一些。
3、麵糊太稀或太稠
炸香椿的時候,麵糊的調製是很重要的,不能太稀也不能太稠,如果麵糊很稀或很稠的話,炸出來的香椿也會軟軟的,不夠有嚼勁,吃起來一點都不脆。
4、香椿沒有瀝乾水分
炸香椿之前,一定要將香椿上面的水分瀝乾,這樣炸出來的香椿才會香脆一些。
5、放的時間久了
香椿炸好之後最好趁熱吃,放的時間久了,炸香椿就會變冷變軟,吃起來就不夠脆。
炸香椿的油還能用來炒菜嗎?
不建議炒菜。
到了煎炸油,脂肪酸損傷更嚴重,再高溫加熱無疑更糟。因此,再次使用這種煎炸油,烹調時間一定要有選擇。
首先,油炸油是用來做沙拉的。色拉不需要加熱,炸過的肉油能帶出獨特的“肉味”。第二,它是用來燙蔬菜的。在燙蔬菜時,加入一些油,不僅能保持蔬菜的鮮豔色澤,還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。第三,燉菜。燉的時候,溫度不會超過100攝氏度,所以也比較健康。
炸香椿的油再炸金針菇行嗎
最好不要炸金針菇。
雖然油炸香椿油可以再次使用,但不建議用於油炸金針菇。因為高溫煎炸後的油會產生脂肪酸,還可能產生有毒的油脂氧化產物,如果煎炸後的油繼續用這種高溫煎炸方法烹調,油中的有害物質會大大增加,所以吃後會對健康產生不良影響,所以炸過的油要儘量避免再次高溫烹調。
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