小雞燉蘑菇的做法大全
小雞燉蘑菇的做法大全
小雞燉蘑菇的做法大全
小雞燉蘑菇是一道東北名菜,雞肉和蘑菇都是非常有營養的食物,當將這兩種食物放在一起會有什麼樣的效果呢?雞肉鮮嫩,芳香可口,營養價值很高,常吃蘑菇可增強機體免疫力,防止過早衰老,有強身健體等功效。小雞燉蘑菇這道菜自古以來就是菜中上品,營養和味道上都堪稱絕配,因此有機會一定要嘗試一下這道菜。
那麼小雞燉蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。下面我們就為大家介紹兩種做法:
第一種做法
製作食材:半隻光雞、幹茶樹菇、紅薯粉條、幹辣椒、八角、蔥、姜。
調料:油、海天海鮮醬油、料酒、鹽、白糖。
製作方法:
將光雞洗淨,切成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,薑切片。
幹茶樹菇用溫水泡發,剪去根部,洗淨瀝乾水待用。
燒熱2湯匙油,炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。
倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水攪勻。
加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。
放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。
第二種做法
製作食材:一隻嫩公雞、野生榛蘑、蔥段、姜、乾紅辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖、水、食用油2大匙。
製作方法:
將嫩公雞經過初步加工後,去除頭、屁股,洗淨瀝乾水分,剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大,比較粗獷);
榛蘑去除雜質和根部,用清水淘洗乾淨,用溫水泡30分鐘,瀝乾待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;
炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收幹;
放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒,炒出香味;
加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
最後,加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意檢視,防止雞肉黏鍋),最後用鹽調味,裝盤即可。
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