教你自制簡單美味的炒飯
教你自制簡單美味的炒飯
三款美味炒飯的做法
揚州炒飯
用料:青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯(最好是隔夜飯)、蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。
做法:首先將胡蘿蔔火腿洗淨切成小丁塊狀,越小越好,但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀,將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裡炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很鬆軟,也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤。再放入少許色拉油加熱至八成,將米飯放入鍋內翻炒。此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌,直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。
西班牙海鮮飯
用料:蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法:將主料洗淨,雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁,西紅柿切粒。鍋中放橄欖油,放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻,然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻,然後盛出。將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。
酸辣章魚炒飯
用料:新鮮章魚300g、番茄1個、洋蔥1個、椰菜1/6棵、鹽1茶匙、雞精少許、辣椒粉1勺半、橄欖油1茶匙、蒜1片。
做法:將新鮮的章魚洗淨後,切塊備用。洋蔥、番茄等其他蔬菜類食材洗淨,也切塊。在平底鍋中加點橄欖油和蒜片爆香,炒一下洋蔥,然後放入椰菜也炒一炒。等蔬菜都變軟,就放入章魚,開大火爆炒,令表面的顏色變了就放入番茄。最後加點辣椒粉、鹽和雞精調味,稍微釋出點醬汁即可。
那麼,在做炒飯時有哪些小技巧呢?
製作炒飯的小竅門
增加食材的多樣性。炒飯時不僅加入雞蛋,還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜,筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜,比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒,甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後,能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩,營養平衡也隨之改善。
減少精白米飯的比例。烹煮米飯時,不妨加入各種雜糧和豆類,比如大麥、小米、燕麥米等,在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。人們會意外地發現,咀嚼性強、纖維含量高的雜糧,做成炒飯後會更香濃、更美味。
減少炒飯的用油量。米飯是澱粉類食品,用普通鍋來炒的時候,很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒,就能避免用油過多和粘鍋問題。另外,炒飯時儘量只放一次油。先放油炒香調料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟時,加入米飯同炒,最後把雞蛋打散倒入鍋中,令其均勻地粘在米飯表面上,就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。
控制炒飯的用鹽量。因為要把炒飯當成主食,如果加鹽太多,就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。所以炒飯時宜配合多種香辛料,除了最常用的蔥花,還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖哩粉等其他香辛料,增加香氣,彌補少放鹽造成的口味損失。另外,還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半,如果等量替換,既能減少含鈉量,又能增加風味,比較容易被人們接受。
用少油蔬菜來配合炒飯。雖然豐富配料之後,炒飯已經含有一部分蔬菜,但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠,而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以,炒飯不能作為一餐的全部,比如配合一些蔬菜類食品。同時,考慮到炒飯中已經加入了油脂,蔬菜的烹調就應當注意少油,比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
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