自制月餅健康美味又實惠 做法簡單還充滿樂趣
今天突然想吃月餅了,可是都過完中秋了,都沒有賣月餅了,想在家做點,怎樣做月餅好吃又簡單?自制月餅健康美味又實惠,做法簡單還充滿樂趣~親們來試一試吧!
蛋黃月餅
食材:中筋麵粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;鹼水:1/8茶匙鹼+1/2茶匙水;內陷:紅豆泥或蓮蓉300g,鹹蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘,取出瀝乾;塗表面所需:雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。
做法:
1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合,加入麵粉,攪拌均勻。用保鮮膜包起麵糰,冷藏1小時。
2、將麵糰和紅豆泥分成14份,麵糰每份15g,紅豆泥每份22g。如圖,用紅豆泥包住鹹蛋黃,再用麵糰裹住紅豆泥,揉圓。
3、裹上一層面粉,也給餅模撒上面粉,再用餅模將麵糰壓成型。
4、壓好後,將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合,塗抹在月餅表面,再噴一點水。烤箱預熱至180度,烤5-8分鐘,取出再刷一層薄薄的蛋液,繼續烤15分鐘,至月餅呈金黃色。
5、取出,用保鮮膜包裹,放1-2天,待月餅表面鬆軟酥香,就可以享用了。
紅豆冰皮月餅
材 料:甜紅豆泥300;糯米粉80g,用於裹外層;上色用料:抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把,在80g的開水中煮,濾出紅水;麵糰用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麥粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。
1、先製作冰皮,準備一個平底鍋,用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色,熄火,放凉。
2、將麵糰所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻,如需上色加入抹茶粉或是莧菜水,中大火隔水蒸30分鐘,取出,用筷子攪拌,放凉。
3、將紅豆泥與麵糰分成8份,紅豆泥揉成圓球,用麵糰包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用餅模壓成型。放在密封盒中,冷藏3-4小時,即可食用,第二日食用口味最佳。
水果月餅
食材:低筋麵粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g
做法:
1、轉化糖漿鹼水拌勻,然後加入油拌勻。篩入麵粉和鹽揉成麵糰,麵糰醒30分鐘後再使用。
2、麵糰按自己模具的大小分成小份。
3、把水果餡團成小球和麵團一樣大。
4、把面球壓扁,麵皮包上餡球團好。
5、團好的面球放入模具內。
6、壓成花形。
7、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘。
8、刷蛋液,再180度20分。
9、再180度20分烤至表面完全上色即可。
微波爐做月餅
做法:將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合,和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。和好面分成小團,然後包入餡,有模子最好放進去,然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。
放進微波爐裡,不要太大的火,大約中火就好,3-5分鐘拿出來看一下,並且刷一層蛋液,2-3次就好了。
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