新鮮銀耳和幹銀耳哪種好?幹銀耳為什麼越放越黃
黴變的銀耳不幹不燥,用手一摸會覺得溼漉漉的。銀耳返潮後會發黴,聞起來很奇怪或其他的味道,發黴的銀耳有甜味。好的銀耳用溫水浸泡後,體積迅速增加5-10倍,發黴的銀耳泡後體積膨脹很小。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、新鮮銀耳和幹銀耳哪種好?
2、幹銀耳為什麼越放越黃
3、新鮮銀耳怎麼處理食用
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好?
1、從銀耳的出膠情況來看,鮮銀耳比干銀耳更容易出膠,而且膠質較厚,食用價值較高,鮮銀耳的食用價值也較高。不過市面上的鮮銀耳一般都是經過加工的,未經處理的新鮮野生銀耳含有卟啉樣光敏物質,會隨著血液迴圈分佈在人體表皮細胞中。如果再暴露在陽光下,很可能會引起日光性皮炎。
2、從食品安全的角度來看,幹銀耳的安全性比較高。幹銀耳主要經過日晒處理,其中所含的卟啉類光敏物質會逐漸減少,幹銀耳也會逐漸減少。銀耳還可以長期儲存,不易發黴。
幹銀耳為什麼越放越黃
幹銀耳變得越黃,因為它已經變質了。銀耳本身的顏色應該是普通的白色。這種食物的根是淡黃色的,味道有點無味或有一些泥土味。優質銀耳的耳花大而鬆散,顏色為白色或微黃色。
新鮮銀耳怎麼處理食用
1、首先將鮮銀耳從菌筒中取出。採摘時要輕一點,避免將菌管培養屑灑在地上。
2、用小刀將鮮銀耳的蒂黑色部分切乾淨。中間的黃色部分是銀耳的根。不需要切得太深,用這部分做成的湯很脆。
3、加水浸泡鮮銀耳。加水量應少於銀耳,浸泡十分鐘左右。十分鐘後將浸泡鮮銀耳的水倒掉,將銀耳用清水洗淨。
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