黴變甘蔗千萬吃不得
黴變甘蔗千萬吃不得
黴變甘蔗千萬吃不得
我國民間自古就有“清明蔗,毒過蛇”的說法。這樣的說法,到底有沒有科學依據?
陽春三月,年前儲存的甘蔗進入旺銷期。在杭州果品批發市場,每年10月份開賣的甘蔗,平時一天賣10萬元左右,進入3月,一天的出貨超過30萬元,相當於180噸。眼下,本地甘蔗銷售開始掃尾,庫存壓力山大的廣東甘蔗,好多還杵在地裡等著訂單。浙江在霜降前採收甘蔗,清明前後既是播種新苗的季節,也是庫存清倉的大限之日。
由於氣溫轉暖,土地升溫,甘蔗就會出現中芯發紅的情況。甘蔗本身並沒有毒,只是清明節前後氣溫上升快,空氣潮溼,而甘蔗糖分含量很高,儲存不當的話很容易發生黴變。一般情況下,黴變最早是從芯開始的,我們所說的紅心甘蔗就是黴變現象。這段時間買甘蔗,最好先砍斷看一看,中心有沒有變色,如果發紅了,就不要買來吃。
黴變甘蔗會產生節菱孢黴菌,節菱孢黴菌產生的三硝基丙酸,被人食用後會導致丙酸中毒。甘蔗是秋冬季收穫,傳統通過土堆和地窖儲存,等到第二年春天,已放置了一個冬季,冬去春來,氣溫升高為黴菌繁殖提供了適宜溫度。因此,越冬甘蔗最易黴變,每年的三四月是甘蔗黴變高發時節。
醫學研究也證明,食用黴變甘蔗,輕度中毒會出現嘔吐、噁心、腹痛等症狀;中度會出現陣發性抽搐、意識不清等,恢復後可能會有語言、意識及運動障礙等後遺症;重度中毒有深昏迷和癲癇持續狀態,常發生血尿等,常因呼吸衰竭而死,或者留下嚴重的神經系統後遺症。
浙江市場上的甘蔗主要是廣東、廣西、福建運過來的,我省現有甘蔗種植面積15萬畝,主要集中在蘭溪、義烏、溫嶺、黃岩等地。因為紅心甘蔗的問題,浙江這幾年已在大力推廣冷庫儲存甘蔗越冬。
專家提醒,市民挑選甘蔗可以摸甘蔗的軟硬度,看甘蔗瓤部是否新鮮,鑑別甘蔗有無異味,剝皮時一定要注意看甘蔗的中心和表皮,如果是紅心的話就不要購買。
另外,有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售,這樣一來,甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨,所以來歷不明的甘蔗汁最好不要買。
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