蘋果為什麼要打蠟?蘋果皮打蠟了還可以吃嗎
蘋果打蠟實質上就是對天然蠟的“補強”。一般而言,它是把食品蠟做成液態,噴灑或者刷在蘋果表面,也有把蘋果在液態蠟中浸一下的做法。溶劑蒸發乾燥之後,蘋果表面就留下一層均勻的薄膜。很多時候,還會在蠟中加入一些其他成分,以增強防菌防蟲的能力。這樣,蘋果就可以在更長的時間內保持新鮮。
消費者最關心的自然還是這層蠟的安全性。目前使用的蠟有多種,法定要求都是“可食用蠟”。比如,棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的,而蟲膠則是寄生於樹上的紫膠蟲分泌的樹脂。經過分離純化,它們可以食用。實際上,它們在食品中的應用遠遠不止蘋果打蠟。很多需要表面光潔和防止水分散失的食物以及藥片,比如巧克力豆等糖果,藥物膠囊等,都有它們的身影。
這些蠟也可以用在工業上。工業產品不需要達到“食品級”的標準,其中就可能含有有害成分。此外,一些非食用膠,也能實現打蠟的作用,不法生產者也可能用它們來代替更貴的食品膠。
總結一下,就是:蘋果打蠟跟其他的食品新增劑一樣,規範合格的使用不會危害健康,而帶來的好處是明顯的。消費者不必“談蠟色變”,而應該是通過購買來源可靠的產品來保護自己。蘋果在儲存運輸中,表面也可能會沾染細菌或其他東西,所以不管打蠟與否,吃之前都有必要充分清洗。如果實在不放心,那就削了皮再吃。
如何吃蘋果才能吃得放心?
反季節水果最好削皮
“一般水果即將下市時就會出現上蠟上色的情況。”蘋果收穫後,為了提高商品價值並延緩蘋果的失水,常用打蠟機進行上光,並可能有保鮮劑處理之類問題,故看到表面特別漂亮發亮的蘋果,特別是反季節蘋果,最好削皮後再吃。蘋果秋天成熟,新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理,吃果皮安全一些。
熱水鹽水可“衝”掉食用蠟
範志紅在自己的健康部落格上對果皮能不能吃專門撰寫了文章,她說果皮上的蠟主要有三種情況:蘋果自帶的果蠟;果農上的食用蠟;不法小販上的工業蠟。前兩者都是可以食用的,實在要去除這層食用蠟也很簡單,用熱水或鹽水沖洗即可。
如何鑑別打蠟蘋果
挑選打蠟水果時,可用手或餐巾紙擦拭水果表面,如能擦下一層淡淡的紅色,就很有可能是工業蠟。質檢部門的工作人員則稱,食用蠟和工業蠟不太容易用肉眼分辨,水果食用前應用鹽水清洗,或者乾脆去皮之後再食用。
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