花椒雞的做法是怎樣的
對於食物的烹飪,我們總是會有一種這樣的感覺,同樣的菜飯店做出來就是比較好吃。在現在什麼材料都可以購買的情況下, 其實在家裡做一道和飯店一樣的菜並不是難事。難的是這道菜怎麼做的呢?花椒雞的做法其實有不同的做法,味道也是不同的。為此,我們一起來了解下花椒雞的做法是怎樣的。
製作材料
主料:雞肉(150克) 鹿角菜(110克)
調料:大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)
製作工藝
1. 雞肉切成5釐米*4釐米的薄片,加鹽1克、味精2克,醬油2克、麻油2克,酒5克,生粉2克拌勻;角菜摘取葉片;蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後,撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱,加花椒粉和蔥花炒香後,放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最後淋下生粉、清水勾芡,炒勻即可盛於盤中。
工藝提示
1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
2. 本品有油炸過程,需備植物油約300克。
主料雞肉:1000克調料味精:2克花椒:6克醋:12克醬油:15克姜:5克香油:15克小蔥:5克食鹽:5克
將雞宰殺治淨,放入開水內煮約10 分鐘至半熟,取出剁成長3.6 釐米,寬1.5 釐米的骨牌塊;
然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中,雞皮向下擺放整齊,最後擺上雞頭和碎雞塊;
將香油倒入鍋中,置旺火上燒熱,投入花椒炸一下,至花椒呈現焦色,連油一起倒於雞塊碗內;
另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻,也倒入雞塊碗內;
姜、蔥洗淨,均切成小段,放在雞塊上面;
把雞碗放入蒸籠,用旺火蒸約30 分鐘,至雞肉熟透,調味入骨,即出籠復扣在大盤上即 成。
1、雞塊不要切太大;
2、選用當年仔雞;
3、蒸時不要漏氣。
以上就是花椒雞的做法是怎樣的介紹。花椒雞是美味的食物,但是花椒是辛辣的食物,並不適合患者或者亞健康的人。當然,對於養生保健的人來說,花椒雞說可以吃的,但是最好是適量的吃,過量就不好了,比較辛辣食物不利於健康。
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