荔蒲芋頭做法是什麼？

荔蒲芋頭是一種特殊的芋頭，由於是生產於荔蒲縣，所以又叫做荔蒲芋頭。荔蒲芋頭和普通芋頭相比，最大的差別就是荔蒲芋頭的個頭比較大。荔蒲芋頭的做法有很多種，可以做湯，也可以做粥，同時還可以用於炒菜，涮火鍋等等，都是非常美味的。今天小編就來給大家講講荔蒲芋頭具體做法是怎麼樣的。

（1）將芋頭切成長6釐米，寬3、5釐米、厚4釐米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。

（2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。

（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。 （4）（4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。

（5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用溼澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。

注意事項：

1、煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。

2、炸芋頭時待芋頭浮出油麵即可撈起。

製作荔蒲芋頭的時候一定要根據這個芋頭的大小以及芋頭熟的程度來決定這個芋頭適合做什麼樣的菜。今天小編給大家介紹的是芋頭扣肉的做法，芋頭特殊的粘液可以吸附肉中的油脂，使這道菜吃起來肥而不膩，十分的爽口。另外，大家沒事的時候也可以嘗試用荔蒲芋頭製作其他菜餚。