魚頭凍豆腐湯應該如何做?
魚頭湯是是蘇菜中一道名菜,它的來歷與乾隆下江南有關,在製作這道菜品的時候都會加入豆腐,原因是魚頭中含有豐富的礦物質元素,而豆腐中則含有大量的蛋白質,所以放在一起燉煮能夠更好地讓身體吸收其中的營養,除此之外就是這樣也會讓味道更加的鮮美,所以想要提升廚藝的話可以試著學一學。
魚頭豆腐的營養價值
魚頭燉豆腐湯汁濃似鮮奶,豆腐滑嫩,魚肉肥糯,吃起來不油不膩,是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配,不僅味美,而且有很好的營養互補作用。
豆腐是我國漢族的傳統食品,是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品,至今已有兩千多年的歷史。豆腐的發明徹底改變了大豆的命運,讓人們對大豆蛋白的吸收和利用變得更加容易;給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間,以豆腐製作的菜餚花樣繁多,風味獨特,以適應不同地區,不同人群對口味的需要和喜好。
豆腐成分含量與其加工方法有關。一般而言,傳統的豆腐製作富含蛋白質,其蛋白質消化吸收率高達90%以上,人體必需氨基酸含量較為齊全;豆腐脂肪多為不飽和脂肪酸、不含膽固醇;豆腐含有多種維生素和無機元素。因此,豆腐素有“植物肉”之美稱。豆腐具有多種保健功能如調節血脂,調節鈣代謝,調節性激素效應等。特別是對胃病、高血壓、動脈粥樣硬化症、糖尿病病人更有價值。此外,豆腐還含有半胱氨酸,能夠加速酒精在身體的代謝,保護肝臟,減少酒精對肝臟的毒害,所以嗜酒者以豆腐或其他豆製品作為下酒菜,可有一舉兩得的作用。
豆腐作為藥用,具有悠久的歷史和優異的價值。《本草鋼目》記載功用為“寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣”及“清熱散血”等。清代《隨息居飲食譜》說,豆腐具有“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬中、降濁”等功效。
長期以來豆腐就是一種藥是兼用的佳品。但是豆腐中含蛋氨酸較少,而魚中這種氨基酸非常豐富。魚中苯丙氨酸含量相對較低,所以將豆腐與魚搭配起來吃,可以取長補短,提高蛋白質的營養價值。
總而言之,魚頭凍豆腐湯是一道很有營養的食物,所以平時可以經常做給老人和孩子吃,既能補充營養,而且還能夠起到養生的作用,另外就是產婦也是可以多吃一些的,這樣也有利於產婦的傷口更好的癒合,對催奶也會有效果。
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