酸菜炆魚怎麼做?
酸菜魚是我們的傳統的名菜,我們應該將這道菜傳承下去,在四川的酸菜魚是非常香辣的,在重慶的酸菜魚是麻辣的,而感覺江南的酸菜魚是比較好的,因為它綜合了四川的香辣和重慶的麻辣,更好吃,建議大家去江南品嚐一下江南的酸菜魚,我們也可以在自己家裡做酸菜魚,我們該怎麼做呢?
一、紅燒鯉魚
食材:鯉魚2-3斤、五花肉2-3兩、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿蔔、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒。
做法:
1、先將準備好的利於掏出內臟颳去魚鱗後清洗乾淨,並且用刀在魚的兩面都斜著片幾下,這樣才能方便入味,切好後備用,接著再把五花肉切片,薄厚適度即可。
2、接著再把準備好的蔥薑蒜等都清洗乾淨,先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花,而薑片則切成薄片,胡蘿蔔清洗乾淨後同樣切成薄片備用。
3、在鍋中放入適量的食用油,油燒熱後放入大料三瓣,花椒、薄薑片、蒜末、胡蘿蔔、五花肉等食材,等到差不多的時候再放入適量的清水,最後放入除醋,酒,香菜以便於去除魚的腥味。
4、把魚煎至兩面金黃放入鍋中,蓋上鍋蓋大火燉20分鐘即可。
二、糖醋鯉魚
食材:鯉魚一條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、白糖、溼澱粉各適量。
做法:
1、殺好的魚清洗乾淨,然後在魚背上切兩條3釐米的口,然後將精鹽料酒撒入其中稍醃備用,同時再把各種準備好的調料對成芡汁備用;
2、在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬,然後移微火浸炸三分鐘,之後再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏鬆。這個時候再把蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁中,快速的略炒後迅速澆到魚上即可食用。
我們的中國菜就應該得到傳承,作為“非物質文化遺產”我們應該竭盡全力的去保護和傳承,最好的傳承就是學會該如何做中國菜,這也是愛國的很重要的表現。
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