小雞燉蘑菇湯怎麼做?
夏天的時候天氣比較熱,小編喜歡煮粥,在寒冷的冬天,小編喜歡煲湯,基本上煲的都是雞湯。小編覺得最拿手的就是小雞燉蘑菇湯,蘑菇一般可以選用平菇,湯裏面在配點枸杞紅棗之類的,營養價值和口感都會更好,冬天喝這個湯還是非常補元氣的,小編接下來就把這道拿手菜的做法分享給大家。
材料: 嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(約15克)、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)
做法:
1、嫩公雞經過初步加工後,去除頭、屁股,洗淨瀝乾水分,剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大,比較粗獷);
2、榛蘑去除雜質和根部,用清水淘洗乾淨,用温水泡30分鐘,瀝乾待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;
3、炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收幹;
4、放入葱、姜、大料、乾紅辣椒,炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒勻;
6、加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7、加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最後用鹽調味,裝盤即可。
注意事項:
1、榛蘑因為是野生,所以根部有較多的泥沙,在清洗的時候要仔細。
2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來,這樣燉出的雞肉會特別香。
小雞燉蘑菇不僅可以燉湯,而且還可以炒食,炒着吃的味道也不錯。做湯的時候可以在湯裏放一些海帶和木耳之類的,如果喜歡吃粉絲的朋友還可以在湯裏面放一些粉絲。製作完成的時候,可以在湯裏撒上一些香菜,這樣湯會更加的有味道,也更鮮美。
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