骨頭湯變白怎麼熬?
冬天的時候,很多人都喜歡做一些補湯來補補自己的身子,最常見的就是做大補的骨頭湯,一般都用的豬骨頭或者是羊骨頭,都是很好的。不過用豬骨頭的是最多的,因為羊骨頭有一股羶味,很多人不是特別的喜歡。煮骨頭湯的時候有的人想要煮的白,今天小編就來告訴大家骨頭湯變白要怎麼煮才行。
如果是筒子骨,上邊帶的瘦肉多,原湯燉是燉不到奶白色的,至多有點混而已,如果這種骨頭能燉成白色,那種顏色看上去也是很薄的,這種豬不好,飼料養的,湯也不香不鮮。館子裏的湯跟家裏燉也不一樣,他們的高湯下的東西可多。至於熬好一遍那種,不是熬,是大火煮開一次,湯裏多浮沫,倒掉,再加水熬,一般燉排骨會這樣,這種湯是白的,可是顏色很薄,味道也不好。直接加滿水煮,開了撇掉浮沫,然後繼續熬,這種湯是清的,口味也很好。
帶皮的肉就容易燉白,最典型的豬肘子,那個湯才是正宗的奶白色,又厚又濃。那種白色的東西好象是膠原蛋白,豬皮、軟骨裏邊最多這種東西。
一般都用武火(大火)燒開,等滾(開)幾分鐘後開始用文火(小火)慢慢燉,慢慢燉的這個過程一般3~5小時。這個過程中一般會加一點水,也有不加的。
肉類焯水可以熱水下鍋,但是骨頭類牛肉類,鴨子,內臟等血腥比較重的都冷水下鍋,加幾片姜,幾粒花椒,一起煮開後清洗——温熱水清洗,直接加冷水,髒東西還是會附着在骨頭上洗不下來,保持最大火沸騰,勺子在鍋邊有沫的地方撇,撇一次等一會再撇,直到撇的沒有髒的泡沫出來。
要想把骨頭湯煮白,煮的時間還是要長的,一般都要煮到三到五個小時,時間短了,骨頭裏的營養物質無法完全滲入到湯中,這樣的湯的顏色一般最多就是顯得很混,可以先用大火煮開,然後在用小火燉,中途如果説是水很少了,可以在鍋里加一些水。
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