熬骨頭湯放多少水合適?
大家在做骨頭湯的時候,需要做好充分的準備工作,其中包括瞭解具體的方法步驟,各種食材和調料,需要按照怎樣的一個比例和量來配置,需要放多少水多少骨頭等,都是需要大體瞭解一下的,畢竟熬製的過程中最好不要再次加水了,這樣才不會影響到味道,那麼熬骨頭湯放多少水合適?
無論老人、小孩、孕婦、產婦,還是正常人都會喜歡喝味道鮮美的骨頭湯,這主要是大量的蛋白質和脂肪溶解在湯裏的結果。燉煮骨頭湯時,應用冷水下鍋煮,使冷水逐漸升温,待煮沸後再用小火燉至酥爛。這樣骨組織才能鬆酥,骨頭中的蛋白質和脂肪才能充分溶解出來,從而使湯濃味鮮,油脂如膏,骨酥可嚼。
為什麼不宜在燉骨頭湯的中途添加冷水呢?因為在中途加冷水,會使骨頭湯的温度突然下降,蛋白質和脂肪便會迅速凝固,骨頭表面空隙也會急驟收縮,使骨組織緊密不易燒酥,骨髓裏的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來,這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少,湯的鮮美也必然會大為遜色。因此,煮骨頭湯時除應冷水下料,還應一次加足冷水,萬一燉的中途要加水,也要加熱水,切忌加冷水。
煲湯的火候是制湯技術很關鍵的一步。首先要先用旺火燒開,這樣可以迅速的提高冷水和原料的温度,從而使原料中的營養成分隨着水温的上升而大量溢出分解在湯水中。煲湯時水一定要一次性加足,中途不要添加水,否則會沖淡湯的鮮度。如煲燉過程中發現水少,必須要添加的話,一定要添加開水,但是會略影響口味。另外,使用砂鍋時中途添加涼水的話砂鍋會炸裂。
通過上面的介紹,大家對熬骨頭湯放多少水合適也都很清楚了,第一次放水的時候一定要把握分寸,中間最好不要再次加水了,即便是要加水也要加熱水,千萬不要加涼水,否則營養價值乃至味道等都會發生變化。
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