骨頭湯白色的是脂肪嗎?骨頭湯熬多久可以變奶白色
骨頭湯可以將骨頭裏的精華全部熬出來,味道也是特別鮮美的,可以補充很多營養。不過熬骨頭湯也要注意時間,不能熬太久,並不是時間越久,湯就越有營養的哦。一般我們熬上一個小時左右就足夠了,如果擔心營養流失,還可以用壓力鍋去做骨頭湯。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、骨頭湯白色的是脂肪嗎?
2、骨頭湯熬多久可以變奶白色
3、怎樣把骨頭湯熬白
骨頭湯白色的是脂肪嗎?
白色骨頭湯裏面有脂肪也有蛋白質,還有其他成分。
1、煮成白骨湯,不僅顏色好看,而且味道鮮甜,因為它含有脂肪等營養成分。
2、骨湯還含有蛋白質、氨基酸等成分。此外,脂肪有助於溶解有機物和酯類,因為骨湯聞起來也很香。
3、骨湯還含有鈣、磷、鉀等礦物質成分,以及維生素E、維生素B1和維生素B2。
骨頭湯熬多久可以變奶白色
骨頭湯一般熬上半個小時之後就會變奶白色了。想骨頭湯可以熬出奶白色,可以在熬湯的時候放入白醋,可以軟化骨頭,從而熬出又香又濃還奶白的骨頭湯。骨頭湯要冷水下鍋,然後加入料酒,生薑和白醋。煮滾,撇去泡沫,等骨頭上的肉變色後可以將其撈出,沖洗一次以除去醋酸味。再將骨頭,生薑,料酒和水加入砂鍋中,水足以覆蓋骨頭。接着蓋上鍋,燜煮半小時,半小時後,骨湯將開始變白。此時添加玉米,再次蓋上鍋,繼續煮半小時,最後起鍋前放鹽。
怎樣把骨頭湯熬白
1、食材的選擇
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪,所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨,因為豬筒骨中帶有大量的骨髓,在熬製的過程中骨頭裏面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯,想要把湯熬的又白又濃稠,那麼可以往湯中加入豬皮,或者一些雞腳,因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質,這樣更容易使湯變白,而且濃稠。
其次就是乳化劑,食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質就有了乳化的作用,除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外,要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆,因為黃豆當中帶有較多的乳化劑,所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中,很多都會加入黃豆一起去熬製,黃豆不但可以使湯變的濃白,還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。
2、清水和調料的添加
①清水的添加
在選擇好合適的食材後,想要熬製出濃白的骨頭湯,其中清水添加的份量都很重要,如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白,而且味道很淡,家常熬製骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍,而商用熬製骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多(商用熬製時間長)。
加入的清水要一次加夠,中途不能加入冷水,因為加入冷水會使湯中的温度驟降,會使食材發生收縮,而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固,這樣熬製出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了,如果中途要加水應該加入與湯同等温度的水,而且加入的水不能多於湯中的一半,加入三分一為宜。
②調料的添加
不管熬製什麼湯,請記住調味料要在湯熬好後再添加。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中,還有就是早加鹽會使熬製出來的骨頭湯湯色暗淡,所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。
3、火力的控制也很重要
要想骨頭湯變的濃白,其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯麪保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出,析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應,這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。
如果火力過小湯麪微沸的狀態,這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的,原因是如果火力過小骨頭中的營養物質需要較長的時間才會析出,而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態,脂肪粒與乳化劑之間很難充分發生反應,所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡,所以一句話概括就是“小火出清湯,大火出濃湯”。
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