蛋撻的介紹-蛋撻的製作方法
蛋撻在台灣稱為蛋塔,撻英文tart之音譯,意指餡料外露的餡餅,蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為鬆酥之撻皮,內則為香甜的黃色凝固蛋漿。
蛋撻的介紹-蛋撻的製作方法
蛋撻的介紹
蛋撻是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。
蛋撻在台灣稱為蛋塔,撻英文tart之音譯,意指餡料外露的餡餅,蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為鬆酥之撻皮,內則為香甜的黃色凝固蛋漿。廣式蛋撻大約出現於1920年的廣州,香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻,1950年逐漸在廣式早茶中推出。
蛋撻的特點
蛋撻皮有兩種:一種是酥皮,英文叫puffpastry,是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮;另外一種便是牛油皮,英文叫shortcrustpastry,要加很多黃油,因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮,後來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇麪糰做蛋撻皮,大成功。現在香港做蛋撻做得好的,一家就是泰昌餅店,一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮,而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康(ChrisPatten)特別青睞泰昌蛋撻,所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分:水皮以雞蛋為主,油皮則以牛油和豬油為主,蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治,這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是隻用中國蛋不用美國蛋,他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
蛋撻作為一種休閒美食,已慢慢在大陸流行開來,去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候,往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻後會被它那外酥裏嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服,成為它的忠實擁護者。
蛋撻的營養和功效
蛋撻的熱量非常高,一個蛋撻的熱量相當於一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟,很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右,一下子吃下兩三個蛋撻,要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。
蛋撻含有很多脂肪,而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂,不容易消耗,加上它不容易有飽感,一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中,飽和脂肪酸佔56%,根據有關研究表明,蛋撻的成分非常不利於心血管健康。
所以,即使蛋撻再美味,吃蛋撻一定要有個度,不能經常吃,一次也不能吃太多。
蛋撻的製作方法
製作材料
蛋撻水:淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黃2個、玉米澱粉1小匙(5g)。
蛋撻皮:飛餅皮(甜味)2張。
製作步驟
1、撻水:牛奶和淡奶油混合,倒入白糖,攪至糖融化(隔水加熱一下更容易融化);再加入蛋黃和玉米澱粉攪勻即可;
2~3、飛餅兩張,重疊起來略微放軟;桌上撒薄面,把飛餅稍微擀一下成方形;
4~5、捲起,冷藏10分鐘;然後取出,平均切成12份;
6~7、兩份疊加,按扁;再略微擀一下;
8、面片放蛋撻模中捏好,邊緣要高出撻模(一定要高一些,因為烤的時候還會收縮);
9、倒入撻水,8分滿即可(不要太多,否則烤的時候撻餡會鼓起溢出的)。放到烤爐中,調至220°C,中下層,等待20-25分鐘就可以了。
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