三鮮湯怎麼弄呢
三鮮湯是大家十分喜愛的菜餚,它可以是單純的由海鮮組成,也可以是由海鮮和蔬菜共同組成。單純的由海鮮組成的像蝦,蟹,海螺這三種聚在一起組成的三鮮湯;由海鮮和蔬菜組成的像是雞脯肉,火腿,海蔘這三種。不同的三鮮湯具有不同的滋味,接下來為大家介紹由三種海鮮所組成的三鮮湯的具體做法:
三鮮湯材料:海蝦250克,蟹一隻約160克,白螺500克,水6碗,油、葱花少許。
首先要先處理掉這三種食材。
用沙鍋把水煮上,水一滾便先放入白螺,因為白螺殼厚,比其他兩樣材料要花的時間稍長。如果對海鮮味與蟹的涼寒比較介意,我建議你煮水時放少許薑絲,飯店一般都會放的,一來去腥二來中和蟹寒,不過我通常不放,因為我嫌姜搶味,你想想我連鹽都不放了,還會放姜嗎。
白螺煮滾時會出浮沫,耐心將其撇除。
煮個兩三分鐘後,螺就會開口了,這時我們可以看到湯已經有了顏色。
接着將蟹放入湯中,蟹蓋朝上擺好,蓋上鍋蓋煮30秒。蝦比蟹更易熟,滾水裏一丟就熟,所以先放蟹。
30秒之後,馬上把蝦放進湯中,蝦全身變紅後立刻關火,然後下油、葱花,不要再蓋鍋蓋,立即端離灶台降温。沙鍋温度高,稍不注意就會將海鮮煮過火,沒經驗的小夥伴建議用其他鍋。在端上桌前再稍作整理和加點小點綴,這樣色、香、味、型均全了。
在挑選食材的時候一定要保證這三種海鮮的新鮮度,不新鮮的海鮮會使得這道菜不好吃。處理螺的時候要注意用雙手搓或者百潔布清洗,一定要把它們洗乾淨。並且可以放點鹽讓它吐的更乾淨一點。處理蝦的時候要注意把蝦鬚都剪了。
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